中華名人飲食緣之四十五

1254、新鳳霞能一個人烹製一桌筵席，還學會吳祖光家傳的常州菜，即洗淨的豬肚用麵粉、鹽和料酒搓去臊味，然後灌滿雞蛋加佐料，以及蝦仁、海參、蟹肉等，放進雞鴨湯裏燉熟之後，取出切片，澆上清湯和香油，即成他家取名的“肚子灌雞蛋”或“黃金肚湯”。
　　1255、鄧小平1958年視察成都，在一家茶館發現茶碗換成了蓋杯，長嘴大銅壺也不見了，就直接對陪同人員說：“四川的茶館有文化嘛，人民群眾飯後休閑時間，在這裏讀書，談天說地。你們把四川茶文化都搞掉嘍，這怎麽能行啊!”
　　1256、費孝通遊蘇州木瀆石家飯店，吃了石家肺湯，手書“肺腑之味”，返北京後，餘味未盡，又著文《肺腑之味》並附副標題《蘇州木瀆肺湯品嚐記》。
　　1257、毛澤東1958年在天津視察時，要吃水炒雞蛋，因是山東農家菜飯店裏本沒有製作的，後由天合居飯館廚師魏天成專門製作，他把蝦幹泡開後把水潷出備用，然後打三隻雞蛋，兌一兩蝦幹攪勻。鍋上火，放少量油燒熱後下雞蛋，邊推邊炒，攤成塊後再加半勺高湯，然後起鍋裝盤。
　　1258、韓國鈞為慶祝黃橋勝利，共擺三桌酒宴請陳毅等新四軍將領。陳毅坐定說：“今天不鬧酒，每人隻能喝兩杯。”宴會結束，陳毅和粟裕等立即離開，準備新的戰鬥。
　　1259、陳修良（中共南京市委書記）策反國民黨南京衛戍司令王宴清起義，在小宴舉杯時，她要王選唐詩裏一句詩作為聯絡暗號。王即以杯中葡萄酒為題：“葡萄美酒夜光杯。”
　　1260、彭德懷嚴於律己，三餐也是佐以青菜蘿卜之類。1943年某日，陳賡接待前來視察的彭，讓他吃粗茶淡飯，自己則關起門來吃，並磨磨蹭蹭不出來。彭等急了，推門進來，見他正在吃雞，就說：“好呀，你給我吃白水煮蘿卜，自己關起門來吃好的，你不讓我吃我偏要吃，快拿碗筷來。”
　　1261、潘玉良1956年在張大千來巴黎舉辦畫展時，設家宴招待，宴中請了兩位四川同鄉作陪，有辣椒紅燒鯉魚、四川肉。張大為喜歡，說：“萬裏海外，能在大姐家吃到如此考究的家鄉菜，恐怕別無第二家了。”
　　1262、薄一波抗戰初期在八路軍總部向朱德匯報工作，臨走時朱德請他吃了頓羊肉，那是清水羊肉加上蔥、薑等佐料放在炭火上煨熟，味道相當鮮美。從此，這成為薄飲食上唯一的一個嗜好。
　　1263、楊得誌1975年在武漢軍區上任，家鄉株洲淥口區來人送來一條臘狗肉。他高興極了，給自家留了一腿狗肉，其餘三腿狗肉，分給司令部其他人。他說：“大家有福同享嘛。”
　　1264、柯仲平在1938年帶領延安民眾劇團下鄉演出，受到歡迎，民眾送來很多花生雞蛋。後來毛澤東問他：“為什麽老百姓要你們演出，很快就找得上劇團呢？”柯說：“我們一路走一路吃，老百姓隻要看見沿路的花生皮、雞蛋殼，自然很快就找到劇團了。”
　　1265、陳平原在北京大學宴請日本學者竹內實，竹對宋嫂魚羹大加讚歎，說是年輕時在京都大學念中國文學，就記住這個菜名，沒想到幾十年後竟能在北京品嚐，真是奇妙。陳由此感慨係之，也點頭讚同。
　　1266、張學良做得一手好菜，在台灣時張群向人稱讚張學良烹飪手藝是當代第一人。張學良大笑，十分得意地說：我相信漢朝劉向的那句話：“食必常飽，然後求美；居必常安，然後求樂。”並寫一張條幅予張群，張群大為稱讚，裱糊高懸於大堂。
　　1267、宋美齡從不吃寧波地方菜。1947年正月元宵，偶嚐到醃菜，覺得清爽可口，餘味無窮。特邀大姐和姨甥女逛南京夫子廟，在六華春菜館預訂一席，囑以口味須清淡，且須有此菜。廚師經多次設計，決定在上完口蘑鍋巴、汽鍋雞、冰糖銀耳等大菜後，然後上一碟麻油拌的醃嫩心菜；此菜上席，色如碧玉，清香撲鼻，鮮嫩可口。宋大加讚賞，叫廚師前來詢問製作方法，臨走帶了一缸，第二天又叫侍從再去買兩缸。
　　1268、馮玉祥在南京，蔣介石招待宴會，他隻剝饅頭皮吃。蔣奇怪問為什麽。馮說饅頭瓤子留給你的弟子吃。蔣明白了黃埔畢業出來的將校們不吃饅頭皮，大怒，專門下令：今後吃饅頭必須連皮一起吃，否則槍斃。
　　1269、吳玉章在延安時，和作家蕭三、蕭常赴勝利食堂嚐燜雞。這道特色菜，先用鹽、醬油、糖、花椒大料把生雞洗淨後醃了，上大屜蒸熟，然後取出外皮抹上香油，再風晾一個時辰，即可食用。
　　1270、陳雲懂得燒紅燒肉的技巧，他說：“紅燒肉燒到八成熟，放到瓷缽裏，架上籠屜，用猛火蒸，味道更好。”
　　1271、張群喝酒，酒量極大，100歲時尚能暢飲外國“XO白蘭地”名酒10杯。他總結喝酒經驗有8：（1）身體要好；（2）人要好；（3）菜要好；（4）酒要好；（5）時間要寬裕；（6）場所要光線柔和；（7）喝醉了，要沒有事故；（8）喝酒要無人反對。他說夫妻二人如一個喝，一個不喝，甚至反對喝，就不能不有所顧忌，否則你喝了酒回去，太太和你吵架，那怎麽辦呢？
　　1272、宋美齡約蔣介石赴中山陵園野餐，自搭灶炒雞蛋，因火勢旺，燒焦了，向蔣表示歉意，不再拿出來。但蔣不介意，一定要嚐，並吃得個精光，還說，好吃，真好吃。
　　1273、周恩來招待錢學森回國的午餐相當簡單，主要的一個菜乃是他喜歡吃的蒸雞蛋羹。這天是他親自指示要將此菜招待。
　　1274、陳嘉賡在廈門集美時，招待中央領導人等，都為四菜一湯，外加一瓶啤酒。隻有鄧子恢來了，才多加一菜一湯，再加一瓶啤酒。
　　1275、陳毅1961年10月在江西廬山，當地人向他介紹特色飲食：石耳、石雞、石魚。陳針對石雞說：在贛南打遊擊時打牙祭，也去山溝裏摸過石雞，可吃不了幾塊，本來餓得可以吃三大碗飯，可一吃石雞，一碗都吃不下。翌日當地招待紅燒的石雞，佐以辣椒，陳毅吃了一塊，連叫三個“好”，連吃三碗飯，張茜說他前後反爾。他說吃有三個階段：“1、長久不吃葷，肚無油水，想吃不能吃，要犯膩，鬧肚子；2、肚有油水，但不多，特別能吃葷；3、肚子油水太多，實在不想吃葷。戰爭年代我們是處在第一階段，現在是進入第二階段，以後到第三階段，那時就真正不想吃也不能多吃了。”
　　1276、蕭軍在延安時，很喜歡吃甲魚，因延河不產魚蝦，獨多甲魚。他吃的甲魚先用開水燙去外殼的黏液老皮，用刀挖去背甲，剁成核桃塊大小，除去尿囊，蔥薑熗鍋過水後，再除盡油脂，然後清蒸或紅燒，而能保持清香純正。
　　1277、張茜1964年按“桃園經驗”化名陳英赴江蘇句容蹲點，在宵夜時嚐到當地生產的京果粉，那是一種重油重糖的糯米粉，她大加稱讚說：“一輩子沒吃過這麽好吃的東西。”
　　1278、歐陽惠林1964年主持句容全縣“四清”，某日清晨正起床，接到某大隊工作隊長、鎮江地委副書記劉耀華電話，告以房東老太因食油緊張，早餐為鵝腸子炒鹹菜，由此特電請示：能不能吃。歐陽因工作隊規定不準吃“魚肉禽蛋”，難以決定。幸副團長李楚提醒：“鹹菜照吃，鵝腸一筷不準動”。歐陽豁然開朗：“你真不愧長期在基層，就是有辦法。”
　　1279、張中行喝酒，隻認得“二鍋頭”。有晚輩贈以“人頭馬”，他不當什麽，某次讀報始知這種洋酒價值1800元，趕緊從廢紙堆裏找出。想喝了，一兩就得180元，太奢侈了；送人，有巴結之嫌；賣了，難見贈者。這瓶名酒的出路，使他煩惱多時。
　　1280、郭鷹年過80，精神爽朗，自稱歸功於不挑食，有啥吃啥。但最愛吃的是芋泥，用檳榔芋、豬油加白糖製作。細膩軟潤，香甜可口。
　　1281、郭沫若流亡日本時，常往蕎麥麵館進餐。此麵製作須煮熟後放入小屜中瀝幹，然後再放一種用醬油、料酒、糖與鯉魚汁等摻和的濃汁裏蘸著嚐味。日本學者認為蕎麥營養遠高於大米和麵粉，對降血脂、降膽固醇有利。
　　1282、黎雄才晚年思維仍頗敏捷，他自稱乃得益於副食平衡，說：隻吃蔬菜不吃肉不行，隻吃瘦肉不吃肥肉，隻吃植物油不吃動物油也有片麵性；豬肉膽固醇高，吃多了會使動脈粥樣硬化，但過低也有損健康，因此從不擇食。
　　1283、施南池老年仍能外出旅行作畫，猶如少年。他將此功歸於從不偏食。他愛吃魚，但也不拒雞鴨和豬肉。尤喜吃皮，如雞皮、鴨皮和豬皮，說皮富含膠原蛋白。
　　1284、韓複榘部隊為日軍所困，缺乏食用水。他手諭有“運輸隊長對將士莫不關心，已成死罪”，當參謀長點出“莫”字要加“三點水”。韓說：“他娘的，運輸隊不送水來，我怎麽加‘三點水’呢？”
　　1285、聞一多抗戰初期在衡山，因物價騰貴，飯裏常是沙粒，全家有時一桌8人共吃4隻荷包蛋，也不是天天都有的。
　　1286、蔣介石抗戰時某年參政會閉幕後，招待與會者吃飯。蔣致辭後，原定由張伯岑代表全體參政員作答，但他站起來長久不發一語，最後隻說：“本人在家裏所預備的答辭，與蔣先生現在說的，完全不能符合。我隻有棄掉不說，請別位作答。”一言既出，與會者連蔣介石也笑起來了。