鹵味豆腐幹 入菜更新鮮

鹵豆腐幹是常見的冷菜原料，可單用下酒或用於宴會拚盤之用。一次偶然的機會，筆者將鹵豆腐幹進行再烹調加工，製作了一組鹵味豆腐幹菜肴，很受歡迎，口感新鮮，可用於宴會或家常便飯，很有特色，現介紹如下：
　　
　　三鮮豆幹丁
　　原料：鹵豆幹5塊，火腿腸1節，土豆1個，甜椒1個，薑末、蔥花、蒜末、香菜各少許，精鹽、料酒、味精、水澱粉各適量，豬油75克。
　　製法：1、將鹵豆幹和火腿腸切成小方塊，土豆洗淨去皮，切成小方塊，入水氽一下撈起，甜椒去籽及蒂，洗淨，切成小丁待用。
　　2、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入薑末、蒜末炒香，將豆幹塊、火腿腸塊下鍋炒勻，再加入甜椒塊和土豆塊、精鹽、料酒、味精翻炒，用水澱粉勾芡，入盆加入蔥花、香菜末即可。
　　特點：色澤美觀，口感多樣，鹹鮮醇厚，家常風味。
　　關鍵：各種塊大小要均勻，土豆塊要後加，勾芡不要太濃。
　　
　　豆豉炒豆幹
　　原料：豆豉1勺，鹵豆幹4塊，豬肉1塊，生薑1塊，青紅椒各2根，花椒5顆，精鹽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、水澱粉、香油各少許，精製油適量。
　　製法：1、將鹵豆幹切成豆豉顆粒大小的丁，豬肉去筋膜，也切成黃豆大小的顆粒，青紅椒去蒂及籽，切成小塊，生薑切片，鮮湯入碗待用。
　　2、淨鍋放火上，加入精製油燒五成熱時，將薑加入炒香，加入青紅椒塊、豬肉丁炒勻，加入鹵豆幹塊、豆豉炒出香味，烹入味汁炒勻起鍋即可。
　　特點：肉香滑嫩，豉香濃鬱，鹹鮮開胃，下飯佳肴。
　　關鍵：注意控製好火力，炒的速度要快一些。
　　
　　蘿卜豆幹片
　　原料：鹵豆腐幹5塊，白蘿卜1根，火腿1塊，蔥薑汁、精鹽、料酒、白糖、醋、豬油各少許，雞精、水澱粉、鮮湯各適量。
　　製法：1、將鹵豆幹片成長4厘米、寬3厘米的薄片；白蘿卜洗淨，瀝幹水，切成與豆幹規格相同的薄片，抹上用蔥薑汁、精鹽、料酒、白糖、醋、化豬油各少許拌勻的汁，火腿也片成稍小片待用。
　　2、將以上三種片子，火腿片夾在中間，排入盤中成“1封書”狀，入籠蒸6分鍾，出籠；另鍋放火上加入雞精、水澱粉、鮮湯兌好味汁，澆入盤中即可。
　　特點：色澤淡雅，鹹鮮微甜，口感細膩，宴會菜肴。
　　關鍵：蒸的時間不要長，器具要潔淨。
　　
　　酸辣燴豆幹
　　原料：鹵豆幹3塊，雞蛋1個，番茄1個，精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段、味精、白醋各少許，水澱粉、化豬油各適量。
　　製法：1、將鹵豆幹切成小薄片，番茄去蒂及籽洗淨，切成小片，雞蛋入碗打成蛋液待用。
　　2、淨鍋放火上，加入油燒四成熱時，下雞蛋液炒熟散開，加入鮮湯燒開，加入鹵豆幹片、番茄片煮開，調入精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段、味精、白醋各少許，用水澱粉勾清芡即可。
　　特點：色澤多樣，酸香微辣，滑嫩誘人，特色菜肴。
　　關鍵：鮮湯不要多，勾芡不要濃，成菜半湯狀為佳。