白色物語——冬季滋補養生

冬季裏幹燥寒冷的空氣常讓人感到肌膚粗糙、唇裂生瘡、口幹舌燥、體乏力弱，這些都是燥熱的表現。有人會大杯大杯地喝水，但喝進多少，排出多少，因而效果並不明顯。
　　中醫認為，解除燥熱多用潤法。根據五行五色的原理，“肺”屬白色，白色的食物能夠直達肺經，滋陰潤肺。因而，除了喝水，我們不妨多吃一些白色食物，如大白菜、白蘿卜等，以符合冬季“驅寒生熱、補肺養腎、滋陰養陽”的飲食原則。
　　
　　下期話題：超市半成品菜肴又是一年年來到，如果你已厭倦了飯店年夜飯的嘈雜，又無法忍受在家從早忙到晚的勞累，那麽，你會嚐試去超市買半成品菜肴，為家人準備一頓味美豐盛的年夜飯，成為高效率的巧煮婦嗎？歡迎您將對超市半成品菜肴的看法、使用的經驗及疑問發送至郵箱：[e-mail]或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜誌社 雪莉有約欄目收，郵編200235。每月我們都會選出獨具風格的來信刊登在欄目中並送出一份禮品！
　　
　　我家美味
　　
　　大白菜炒黃豆芽
　　把大白菜最外麵的兩層菜葉子剝去後洗淨，切成麻將牌大小的方塊兒，盛在大海碗裏加鹽醃製半小時後用白布包裹擠壓出水分備用。
　　大火燒開鍋裏的水，放入3兩帶皮肥瘦豬肉，約10分鍾後撈出晾幹，切成薄片。將2兩體粗飽滿的黃豆芽洗淨，掐去不齊整或黑色部分；準備好蔥末和薑末備用。
　　炒鍋放油少許，待油熱後放入少許花椒粒熗鍋，然後將切好的豬肉片煸炒，加蔥末、薑末後轉大火。黃豆芽入鍋煸炒，放入醃製好的白菜塊兒，加少許醬油後再煸炒幾下，出鍋盛盤後滴上香油即可上桌。
　　北京錢勇平
　　
　　雪莉點評：白色物語之一——大白菜，在北方，大白菜是當家菜，一到冬天，人們就會變著法子做各式白菜菜肴。這道與黃豆芽配伍的炒白菜，據說在北京冬季的餐桌上已經絕跡幾十年了。白菜含豐富的維生素C和維生素E，可防止因燥熱導致的皮膚幹燥，其豐富的纖維素可幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
　　需要提醒的是，白菜要妥善保存，不吃腐爛的白菜葉，不吃隔夜白菜。
　　
　　蘿卜羊排湯
　　羊小排洗淨後加黃酒、生薑片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸後用小火煲半小時；再將白蘿卜切成滾刀塊，放入水中煮沸，倒掉水，放入羊肉湯內；小火煲至白蘿卜和羊排均酥爛即可放鹽、上桌。
　　山東張芳
　　
　　雪莉點評：白色物語之二——白蘿卜，冬季人們往往吃肉較多，易生痰、上火。如果在吃肉的時候搭配一點白蘿卜，可防止上火，還有很好的滋補作用。
　　白蘿卜中的維生素C可以幫助清除體內的毒素，促進消化和新陳代謝。羊排性熱，能補脾腎、壯筋骨、禦風寒，同時也最容易上火，但和白蘿卜搭配補而不燥，口味也很清爽。
　　
　　山藥紅棗燜牛肉
　　牛腩洗淨後切小塊，山藥削去外皮，切成滾刀塊。鍋中水燒開後，放入牛腩，汆燙後撈出，用流動水衝洗幹淨後備用。
　　將砂鍋置於火上加熱，放入油、大蔥段、薑片煸香，加入牛腩塊翻炒，調入料酒和適量清水大火燒開，再轉小火加蓋燜煮約1小時。
　　打開鍋蓋，加入紅棗、切好的山藥塊和鹽攪拌均勻，蓋上蓋再燜半個小時。最後加入香蔥圈即可上桌。
　　上海陳美琳
　　
　　雪莉點評：白色物語之三——山藥，為上等藥材，性平、涼潤，能補脾養胃、潤肺益腎，其所含的大量黏蛋白能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，還可減少皮下脂肪堆積，有助減肥，尤其適合慢性胃炎和糖尿病患者食用。山藥與牛肉、紅棗同燉，不油不膩，可健脾補氣，溫暖又滋補。
　　
　　葛粉花生赤豆湯
　　冬菇50克浸軟去蒂；赤豆50克、花生100克，分別去雜洗淨；與葛粉（有售）同放入瓦煲中，加適量清水，旺火燒開後轉小火煲1小時。最後加入鹽、雞精、香油即可。
　　浙江江濤
　　
　　雪莉點評：白色物語之四——葛根，含人體所需的多種礦物質及異黃酮，能解表退熱、生津止渴，與赤豆花生煲湯可緩解周身骨痛以及人們在冬季常會出現的四肢活動不利現象。
　　
　　有問必答
　　
　　雪莉：
　　我在大賣場看到一種叫牛蒡的蔬菜，據說有很好的保健作用，長得跟山藥挺像的，是山藥嗎？因為不知怎麽做菜所以沒敢買，能否介紹一些用牛蒡做的菜？
　　上海張宣悅
　　
　　張宣悅讀者：
　　你好！先回答你的第一個問題，雖然一些大型超市裏有賣牛蒡，但很多人還是對它很陌生，像你這樣把牛蒡與山藥相混淆的人可不在少數呢！牛蒡與新鮮的山藥的確很相似，他們都是植物的根莖，而且都很長，外麵都包裹著一層黃褐色的皮。生的山藥很脆，不小心一碰就斷，掰斷後截麵凹凸不平，很容易熟，而且很麵；而牛蒡比山藥結實，掰斷後茬口很齊,而且還帶筋；牛蒡的價格比山藥貴。
　　牛蒡，中醫稱其為大力子，別名東洋蘿卜、東洋參。國內以前多為藥用，在日本則是家家戶戶的日常蔬菜之一。
　　牛蒡含多種人體所需的礦物質和纖維素，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除體內垃圾、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、滋補之聖品。
　　牛蒡本身沒有藥味，吃口介於茭白和筍之間。牛蒡比較吃油水，做炒菜最好有葷腥，吃起來順口。可以炒香腸，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡要先焯熟，但不要太熟，再與肉片一起煸炒。
　　
　　牛蒡燉烏雞
　　原料：烏雞半隻，牛蒡100克，枸杞、紅棗少許，生薑適量。
　　做法：烏雞洗淨斬切後，與其他配料放入瓦煲內煮沸溫火煲2～3小時，調味後即可食用。
　　特點：適合冬季溫補，理氣養血、養肝明目。