調味品的使用竅門

醬油 一般應在起鍋前放，因為長時間高溫烹煮會使醬油失去鮮香。
　　醋醋 中加少許白酒或鹽，味道會變得很香。
　　放醋的時間有講究。若燒菜時需去腥增鮮或保持菜肴脆嫩和營養，醋需要先放；而有些菜需要突出酸味，如糖醋排骨等，放醋的時間就不能太早，一般在起鍋前放，否則菜肴的酸香味會有所損失。
　　生薑 生薑在烹調中具有調味、去腥、增香等作用。
　　其用法多樣：1、把生薑切成塊或片，與食物原料如雞鴨魚肉混煮，能使菜肴增香；2、把生薑切成薑末與其他調味品兌成味汁，可直接蘸食，如吃大閘蟹；3、把生薑製成薑汁，可用於肉類原料在烹飪前的醃製。
　　生薑汁的製法：用刀背把薑拍鬆，放入適量水，浸泡一段時間即成。
　　胡椒粉 胡椒粉在烹調中起到提鮮、增香、調味、去腥等作用。
　　在烹製海鮮類菜肴時加點胡椒粉能增添菜肴的風味。
　　胡椒粉的香味極易揮發，所以用胡椒粉作湯菜調味時，宜在湯菜烹製好了以後放入起鍋