智慧人生

人生隨緣 看不慣別人是自尋煩惱 .可以不擁有任何東西,除了對生活的激情。好好生活,你的生命是一次性的。
個人資料
正文

酷戀酸甜味

(2009-02-11 18:43:21) 下一個
江南的夏天,赤日炎炎似火燒。天再熱,人也總不能老是呆空調間不出來吧。大自然既然給了我們情調迥然的四季:春有百花,秋有月,夏有涼風,冬有雪,我們理應親近、珍惜才好。
  大熱天外出歸來,喝上一份自己調配的冰鎮酸梅湯,這感覺豈止是夏有涼風了,簡直是人間好時光。
  聽外婆說,她小姑娘的時候,每到黃梅雨季,常有穿街走巷提籃叫賣的小販,吆喝著“白糖梅子、白糖梅子”。籃子裏麵,整齊排列著一隻隻剛從梅子樹上摘下的青梅,青梅上包裹著一層白糖,彈眼落睛,煞是可愛。咬一口,這清脆,這酸甜,這涼爽,早把酷暑炎熱扔到爪哇島去了。花上五分錢就能買上好幾顆白糖梅子呢。當時白糖梅子可是江南的少女盼望一年,翹首以待的節令美食。
  到了梅子落令,烏梅就應運而生了。烏梅由青梅熏製而成,是藥食同源的製品。其味酸、微澀,性平,具有一定的抑菌作用。由於富含維生素B2和粗纖維,烏梅還對皮膚有很好的養護作用,可以促使機體把代謝產物排出體外,起到排毒養顏的功效。烏梅作為食品,最大的用途就是做酸梅湯。
  “鸝鳴原是近端陽,又見梅湯處處忙。冰糖煮沸調木樨,炎伏解渴亦清涼。”酸梅湯是夏季時令美食,酸甜可口,沁人心脾。
  自古美食出民間,酸梅湯樸實中現真味,贏得了百姓喜食,後來又成了宮廷貢品。古籍中所載“士貢梅煎”,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》也記載有“鹵梅水”(即酸梅湯)一說。《紅樓夢》中曹雪芹也多次提到酸梅湯。一日,寶玉被其父賈政一頓板子打得“臀上作痛,如針挑刀挖一般”之後,吃不了也喝不下,就在周圍的人紛紛著急的時候,他卻嚷著“口裏幹渴,要喝酸梅湯”。
  這個夏天,不妨在家自製酸梅湯。做上一大杯,放在冰箱裏,當暮色四合、蟬靜蛙鳴時,全家一人一杯,真是其樂融融。
  最至真的酸梅湯,用的原料僅烏梅和冰糖。梁實秋在《雅舍談吃》裏寫道,製作酸梅湯的成功秘訣是“冰糖多,梅汁稠,水少,所以味濃而釅。上口冰涼,甜酸適度,含在嘴裏如品純醪,舍不得下咽”。所以要做好酸梅湯,重要的是控製好烏梅、糖和水的比例。
  
  自製酸梅湯
  原料(8人份):烏梅20粒、冰糖或者紅糖(紅糖有上色及補血功效)150克,糖桂花2匙。也可根據個人需要,準備適量山楂、甘草、荷葉(山楂可降血壓、降血脂、助消化;甘草可補脾益氣、清熱解毒;荷葉可治暑熱煩渴、幫助減肥)。
  製作方法:
  1、先將烏梅用水浸泡2分鍾,如加山楂、甘草,則要分別浸泡,然後衝洗去浮土,再用紗布袋包起來。
  2、在砂鍋或小鍋裏加3000毫升水,放入紗布包,用大火燒開轉小火。
  3、小火煮約半個小時後,加入糖桂花,攪拌均勻。
  4、繼續熬煮半個小時後,放入冰糖或紅糖,煮沸化開後即成。
  5、將紗布袋取出,待酸梅湯自然冷卻後,入冰箱冷藏。
  小貼士:
  1、原材料可去中藥房或南貨店購買。
  2、調入糖桂花,不僅能增加香甜,還能進入到齒頰留香的妙境。
  3、喝酸梅湯能夠成倍地提高人體對鈣、鐵、鋅這些無機鹽的吸收率,還能刺激胃液分泌,提高消化酶的活性,促進胃蠕動,有助消化。
  4、常飲酸梅湯不僅可以美容養顏,還能降血壓、降血脂、降血糖、軟化血管。
  5、從中醫上來講,肝火旺的人更宜多吃酸梅湯。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝髒。胃酸過多、胃潰瘍患者及胃納功能差的兒童不宜飲用。此外,酸梅湯還是天然的潤喉藥,可以溫和滋潤咽喉發炎的部位,緩解疼痛。
  6、酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數百倍。雖然味道酸,但它屬於堿性食物,肉類等酸性食物吃多了,喝點酸梅湯更有助於體內血液酸堿值趨於平衡。
  7、夏季是有害細菌大量生長繁殖的季節,喝酸梅湯能抑製腸道內大多數有害細菌的生長繁殖。
  成本計算:(8人份)
  烏梅:1.5元(20粒)
  糖桂花:1元(每瓶6元)
  冰糖:1.8元(150克)
  山楂:0.4元(20克)
  甘草:0.5元(10克)
  荷葉:0.3元(1克)
  共計5.5元。
  酸甜味容易刺激味蕾,提高食欲,愉悅身心。夏日容易心氣煩熱,食欲不佳,戀上酸酸甜甜的滋味,正好給人以爽快的刺激。食品工業中衡量水果和飲料品質優劣時有一項硬指標,即甜酸比。甜酸比往往對食品的風味質量起著決定性的作用。所以單單甜的蘋果不怎麽樣,隻有甜中帶酸的才稱得上上品。酸梅湯的甜酸比可謂完美,真是夏日裏不可多得的飲品。
[ 打印 ]
[ 編輯 ]
[ 刪除 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.