洋蔥牛尾湯、培根卷卷卷

洋蔥牛尾湯
　　
　　因為牛尾比較腥，妞妞她爸覺得洋蔥的味道夠狠，有把握戰勝牛尾那廝，於是操刀上陣，含淚剁了一大案板洋蔥，煮出一鍋洋蔥牛尾湯。那湯的配方是她爸拍腦袋想出來的，固然和西餐館有所不同，但味道是相當好，不是一般好。我不敢掠美，隻負責記錄一下，以便青史留名。
　　牛尾十來段汆水後煮開，用小火焐3～4個小時，半當中放一個切碎的洋蔥、若幹京蔥，酥爛以後，放紅酒、胡椒粉調味，略微放一點點六月鮮醬油，最後撒一點香菜。趁燙熱的時候吃，一點腥味也沒有，牛尾筋糯，貼骨頭的活肉非常細密，湯香辣濃烈。一鍋湯我們兩個搶著，統統喝光，暢快得很。
　　洋蔥牛尾湯是白色的，羅宋牛尾湯是紅色的。
　　超市裏有牛尾賣，赤紅的精肉間夾著乳白的脂肪，中間圓柱型骨節，像一朵朵花似的，很金貴地盛在盒子裏。價錢比較貴，自己動手做一次牛尾湯，也許能讓平凡的日子閃亮。
　　家裏平時做羅宋湯，一般用牛肉，白奶或牛腱都可以。有些阿姨媽媽比較會過日子，她們先把牛肉煮熟，然後紅燒切片裝盤。餘下的牛肉湯中放入切絲的紅腸以及各種蔬菜一起煮羅宋湯，變出了一菜一湯。
　　牛尾六七段放入冷水中大火煮開，去血水。湯鍋中再注水，牛尾和洋蔥先放入煮，入料酒、生薑解腥味。煮20分鍾後改小火燉，大約一個小時後，放入切塊的土豆、胡蘿卜、番茄一起煮，湯要保持多一點，讓蔬菜充分地浸入。
　　這樣總共三個多小時後，牛尾上的精肉再怎麽緊致也已經抵抗不住沸水的百般侵蝕，它那根從出生開始便桀驁不馴的根子，那千百萬次自我錘煉的肌肉線條，從組織團結到頑強抵抗，最後終於潰不成軍，垮下來呼呼喘氣，善罷甘休。此時它靈魂的精華已化入湯中濃濃釅釅的物質，穿行在蔬菜中。
　　這款湯要放在漂亮的雙耳大肚子陶瓷鍋中燉，挑一個星期天的早晨，主婦無需多梳洗打扮，裹著睡袍慵懶地踱來走去，聞著牛尾湯的香味，想象即將到來的饕餮，心滿意足。
　　高麗菜要在最後40分鍾放，以免煮得太爛。和一般的羅宋湯一樣，要想吃得奶香更濃鬱一點的話，牛尾湯即將煮好時，放番茄沙司和牛奶進去，攪拌。
　　聽見朋友說過在雲南麗江的高原上喝牛尾湯的故事。他們是城市精英，一幫越野俱樂部的年輕人，假日裏背著露營的大背包，自願吃苦找罪受，為淨化心靈。當累得快趴下之時，一鍋牛尾湯拯救了他們。她描繪到十餘人伸長脖子等待牛尾湯燉爛的情景，天空藍得像嬰兒的夢想，那些人誰也不說話，呼吸著牛尾湯的香味，期待待會兒分到真切的一勺，以慰藉那純純的、自然的需要，他們餓呀！
　　牛尾上的肉質細密如絲，吃在嘴裏口感那麽嫩，心都會軟下來。此時，生活中的煩惱，一切的一切都變得不重要，喝完湯後去午睡吧，像嬰兒一樣，做一個透明的夢，美麗的，遙遠的，純淨的，一個夢想。
　　
　　培根卷卷卷
　　
　　聽說舊社會資本家要開除人，中午飯給他吃個什麽卷，他就明白了，讓俺卷鋪蓋呢，於是，眼淚嘩啦啦地流著咽下那卷卷，然後去財務科結賬走人。嘿嘿，是說笑話。
　　培根是熟肉製品，材料是五花肉，夾精夾肥，切成長片醃漬，略帶鹹味，鮮而香，分一般的和煙熏的。對於工作繁忙的上班族來講，培根是很派得上用場的材料。因為它炒菜可以提鮮，可煎可烤，花樣翻新，擺在盤中還特別洋氣。
　　蘆筍培根卷材料：新鮮蘆筍十數枝，荷美爾煙熏培根一包（超市有售），牙簽，電烤箱（小型烤麵包的亦可），淨生菜幾片。
　　蘆筍洗淨，鮮嫩段用手掰成每段20公分長度，水中放一點點鹽，燒開後蘆筍倒入，一燙後撈出，晾在盆子裏。培根每片切30公分左右長度，攤開，每片將一根蘆筍放入，卷起來，末尾用牙簽攔腰插入，使之成卷柱狀。一一卷好後，排列待用。
　　電烤爐拉開，將蘆筍培根卷一一排列在支架上，騰空烤，使之上下左右一起受熱。時間視東西多少而定，一般等烤到“吱吱”作響後，拉開爐子，將肉卷翻一麵再烤。再聽到“吱吱”作響後，香味就從烤爐的縫隙中絲絲透出來，煙味彌散，還會有培根的汁水“噠噠”地滴落，托盤免不了會弄髒。要品嚐美味總要付點代價的，在外麵吃，環境美，荷包要癟；自製的，花錢少，人累點就累點了。
　　蘆筍培根卷成品的色澤以略帶焦黃為最佳。在一個平底大盆上攤上用淨水漂幹淨的生菜墊底，呈放射狀擺上玫瑰色的培根卷，每個卷兩端露出青綠色，上麵插著的牙簽不要取下來。盤中央還得留一塊淨地，擠一大團丘比色拉醬在裏麵。
　　簡單的，有一杯冰水，加一盤切片麵包，就可以開吃。坐定，觀對麵女友盈盈蘭花指捏住牙簽，蘸點色拉醬，將蘆筍培根卷放入櫻桃小口，無論她皺眉沉吟還是挑眉驚訝，幸福是肯定的，不要懷疑。
　　稍複雜的，再做一盆炒麵，綠豆芽、青椒絲、培根絲先炒，然後放小包裝的半成品炒麵，混在一起炒，放鹽、味精調味，撒黑胡椒粉裝盤。
　　飯畢，用高腳深口玻璃杯做一杯冰咖啡，內放一團乳白冰淇淋球，杯口夾一片金黃色檸檬，插入斑馬螺旋式彎吸管。好，單身派對已入高潮，該幹嘛幹嘛去吧。
　　培根金針菇卷蘆筍換金針菇而已。這菜更容易做了。一片培根卷十數根金針菇，斜卷起來後，什麽調味料也不要放，上鍋蒸。盤撤下來，撈出金針菇卷攤放在大盤子中，上麵藝術性地澆燒烤醬或其他任何醬汁（鮮醬油、海鮮醬、色拉醬等等）。
　　這菜有點困惑的是，因為金針菇蒸了以後，變成很有韌勁，有點咬不斷，所以這個卷必須一口吞在嘴裏，然後嚼。如要吃相文雅，得先準備刀子，省得當眾出洋相。我在想，如果金針菇在開水中一撈就拿出來，可以保持鮮脆度，再卷上培根，到煎鍋裏麵略微兩麵煎一下，也許是上佳的選擇。
　　至於擺盤要好看，網友說，盤子起碼還要再大兩圈。像我這樣的擺法，鋪鋪滿滿，就沒有情調了。說得也對，可日常我們就不需要那樣講究了，請客隻得大動幹戈，所謂吃盤子是也。按理說，考究的還應該讓盤子保持溫熱，這可太麻煩了，我知難而退吧。