家廚房裏的小竅門

巧用鹽和水
　　
　　* 做糖醋汁時食鹽不可少；純甜食品中（例如色拉）加入占糖量1%的食鹽，味更甜美。
　　* 豆腐幹、豆腐皮等豆製品有豆腥味，可用鹽水浸泡一下即可去除。
　　* 炒菠菜時，如果菜葉發軟、變黃，加少許食鹽便可變綠。
　　* 切肉的砧板長期使用後，會產生異味，可用鹽、堿水衝刷洗淨。
　　* 冷凍的魚、肉、雞等，放在淡鹽中解凍不但快速，而且成菜後口味更可口。
　　* 魚塊用鹽醃漬一下，或放入鹽水中浸泡10分鍾左右，然後再煎炸，魚塊不易碎。
　　* 炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
　　* 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
　　* 用冷水燉魚無腥味，必須一次加足水，若中途再加水，會衝淡原汁的鮮味。
　　* 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉膨脹，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
　　* 炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變硬不好吃，如加開水炒出來的菜又脆又嫩。
　　
　　廚房調味品的保存
　　
　　廚房裏調料保存的妥當與否，直接關係到全家人的飲食衛生和健康。
　　料酒：宜放在玻璃瓶內存放並旋緊瓶蓋。夏天時散裝的料酒容易變質，最好使用質量較好的瓶裝黃酒，開啟後如放在冰箱冷藏更佳。
　　米醋：冷天應在保質期內使用。夏天，米醋受熱後也會變濁變味，建議使用瓶裝醋，開啟後存放於陰涼的地方（或冰箱冷藏）。
　　砂糖：糖罐務必蓋緊，防止蟑螂沾邊。已經溶化或者存放過久後的砂糖不宜直接食用（例如拌番茄、拌涼菜等）。糖罐也宜置放陰涼處。
　　食用鹽：宜放在玻璃瓶、陶瓷製品內，也要注意保潔。
　　醬油：宜放在玻璃瓶內保存，注意瓶蓋。開啟後的醬油使用期不宜超過半年，新舊醬油不要混裝。黃梅天時如發生黴變則不能再用。
　　澱粉：屬於糧食製品，要注意防潮、防黴、防蟲、防灰塵。因使用期有限，最好采購小包裝的產品，以保證新鮮。