寧可食無肉 不可食無湯

湯，是餐桌上的必備之物，它既能調劑口味、增進食欲，又能補充體液，榮養周身，是受大眾喜愛的滋補佳品。
　　古往今來，有不少名人都喜歡喝湯。慈禧是中國曆代皇帝中最有名的美食家，她對湯的喜愛簡直到了癡迷的地步。據傳，曾有８名禦廚專門為她做湯。她最喜歡喝的湯名叫“雞濃鴨舌湯”，其主料為雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚以及幹貝等。德齡公主在其《瀛台喋血記》一書中這樣寫道：“老佛爺的一生，似乎與鴨舌湯結下了不解之緣……”乾隆皇帝也喜歡喝湯。有一次，他在下江南途經徐州時忽然聞到一股誘人的香氣，便一路尋香而去，不覺間來到一家飯店門前，見店裏有許多人都在喝湯，於是也要了一碗雉羹，一嚐之下覺得湯汁醇厚，鮮美得竟然勝過宮廷禦膳，便當即將其封為 “天下第一羹”。如今，徐州的雉羹早已是天下聞名了。
　　在曆朝名臣中，對湯羹情有獨鍾的也大有人在。如清末閩浙總督左宗棠愛喝蓴菜湯，在調任新疆軍務大臣後，他身在瀚海戈壁裏，卻時不時地想念當年在杭州喝過的新鮮蓴菜湯。浙江富商胡雪岩在得知左大人的心事後，用紡綢一匹將新鮮蓴菜逐片卷平夾在裏麵，托人帶到新疆。由於保存得當，蓴菜運至新疆後做成的湯羹，仍然鮮香純正，讓左大人一快朵頤，飽了口福。
　　素有“江南第一湯”之美譽的蘇州鮁肺湯，多少年來，以其獨特的風味贏得了曆代美食家的讚賞。１９２９年，於右任先生偕友人去蘇州旅遊，在石家飯店就餐時品嚐到了鮁肺湯，湯味之鮮香使於先生禁不住即席賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鮁肺湯。”並手書“名滿江南”一橫幅贈給飯店。此後， 鮁肺湯之美名便不脛而走，譽滿九州。
　　在尋常百姓家中，許多人不僅愛喝湯，更喜歡親自設計或動手烹製湯羹。由於湯羹容易被消化吸收，尤其適宜老年人及體弱者滋補之用。下麵介紹幾款冬補羹湯，供選用。
　　桂圓雞蛋湯 桂圓肉１５克，雞蛋２枚，紅糖適量。桂圓肉加水適量，煎煮半小時後放入雞蛋，再煮１０分鍾，加紅糖服食。此湯能補養氣血，適宜於年老體弱、乏力者食用。
　　當歸羊肉湯當歸５０克，黨參３０克，羊肉１５００克，薑、蔥、料酒、食鹽各適量。當歸、黨參用紗布包好，與羊肉、調料共放入鍋，加清水３０００毫升，先用旺火燒沸，再改用文火燉３小時，至羊肉酥爛撈出，切片投入湯中，煮沸後飲服。此湯能補中養血益氣，是老年人冬季滋補良方。
　　黑豆煲狗肉湯 黑豆１００克，狗肉５００克，橘皮一小塊，白酒、薑片、食鹽各適量。將黑豆用幹鍋炒熱，狗肉切小塊，加酒、薑片、鹽醃漬半小時，加水煮沸後，投入黑豆、橘皮。用文火煮２～３小時服用。此湯能補腎益精，可治療年老腎虛所致的耳聾。
　　甲魚滋腎明目湯 甲魚一隻（３００克左右），枸杞子３０克，熟地黃１５克。將甲魚加工切成小方塊，與枸杞、熟地黃同放入鍋中，加水適量，武火燒開，然後改用文火燉至甲魚熟透食用。此湯能滋陰補腎、益精明目，適用於年老體虛、腰膝酸軟、頭目昏花、視物模糊者。