黑木耳

現在歐洲已經不吃阿斯匹林了。吃什麽?吃黑木耳。黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不黏稠。——齊國力
　　1983年的一天，美國醫師明尼蘇達在給一位美籍華人看病時發現：這位病人怎麽幾天沒見血脂竟然降了這麽多?明尼蘇達醫師就問病人：“你怎麽搞的，是不是藥吃多了?”病人說：“我肯定藥沒多吃。”“那就奇怪了，那你最近吃過什麽嗎?”病人說：“我前天到過加拿大中國城，吃了一頓中國飯，木須肉，有肉片、雞蛋，還有黑木耳。”美國醫生一想，肉片沒用，雞蛋更沒用，恐怕是你們中國人愛吃的那種很怪的東西，不信你再去一趟試試看。病人再去一次，果然見效了。美國醫師研究發現，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上沉積和凝結，常吃黑木耳可預防冠心病的發生和發作。這件事傳開後，黑木耳身價倍增，成為風靡世界的食物。
　　
　　營養價值數一流
　　
　　黑木耳又名耳子、雲耳、樹雞、木蛾、木菌，是一種自然生長或人工栽培在各種朽木上的真菌，有極高的營養價值和藥用價值。
　　據測定：每百克黑木耳中含蛋白質10。6克，脂肪0，2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7。0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克‘還含有維生素B₁、維生素B₂、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。對人體有滋補作用。
　　黑木耳因其蛋白質含量豐富，特別適合於那些患有高血壓、高血脂的患者，因為他們不能吃大葷大油的動物性食品，多吃黑木耳則可補充其蛋白質的供給不足，所以黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。
　　近年來，黑色食品成了人們爭相購買和食用的佳晶，而黑木耳則是黑色食品中的佼佼者。
　　
　　對付“頭號殺手”顯功效
　　
　　近30年來，全球範圍內的冠心病發病率在逐年增高，嚴重地威脅著人類的生命與健康。
　　科學家用黑木耳喂食小白鼠，發現它確實能夠降低小白鼠的血脂。北京心肺中心通過研究證實，如果每人每天食用10～15克黑木耳，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降低膽固醇的作用，黑木耳所具有的抗血小板凝集作用與每天服用小劑量的“阿斯匹林”功效相當。
　　近年來的科學家研究進一步證實，由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓的形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症等也具有較好的防治和保健作用。
　　
　　清胃滌腸有膠原
　　
　　黑木耳中含有豐富的植物膠質成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃滌腸的作用。特別是對於從事礦石開采、冶金、水泥製造、理發、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到很好的保健作用。
　　
　　優質天然補血
　　
　　每百克黑木耳中含鐵高達185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的芹菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多者，所以它是一種非常好的天然補血食品。
　　中醫認為黑木耳有極高的藥用價值，它味甘性平，有涼血、止血作用，主治咳血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，就是因為它含鐵量高，可以及時地為人體補充足夠的鐵質。
　　
　　減肥、防癌、治便秘
　　
　　黑木耳是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這兩種物質能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
　　近年來科學家經過研究發現，黑木耳還有一定的抗瘤，防癌作用，這也與它所含有的豐富纖維素和植物膠質有關，因為這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老都有很好的效果。
　　
　　化解結石不可少
　　
　　膽結石、泌尿係統結石是極為常見而又難以治愈的疾病。結石症患者如果每天堅持兩次食用黑木耳，可能在幾天內緩解惡心，嘔吐、疼痛等症狀，兩周後可使症狀消失。這是因為黑木耳中含有發酵素和植物堿，能夠促進消化係統及泌尿係統各種腺體的分泌，協助催化結石，潤滑管道，及時排除結石。黑木耳還含有多種礦物質，能與結石產生較強的化學反應，能使被分解、侵蝕、碎屑的結石很容易經管道排出。
　　選購和食用黑木耳應注意的問題
　　1、有的黑木耳有毒。《本草綱目》載：木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審。木耳因多生長在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上，所以有五木耳之稱，以桑、槐木材上生長的為最好。有的樹木上生長的耳子有毒性，尤其是在楓木上生長的木耳有大毒，若被人誤食，輕則情緒煩悶，重則狂笑不止。所以如發現木耳的顏色有變化，哦夜間發光，多為有毒的征象。
　　2、新采摘的鮮木耳不可食用。新鮮木耳中多含有一種啉類光感物質，若食用後，經過太陽照射，能引起日光性皮炎，嚴重者還可致喉頭水腫，導致呼吸困難等急性過敏反應。
　　3、學會識別摻假黑木耳。優質合格黑木耳色澤黑亮、肉厚朵大、身幹質脆，鬆散易斷，背腹兩麵色澤不同，紋理清晰，有清香、無異味，無雜質、無碎屑、無黴變、無病耳。而摻假木耳正反麵都有白色的結晶或粉狀物，外形幹癟，正反麵分不清，組織紋理不清，背腹兩麵均發黑或棕褐色。因摻假物不同口感會有苦、澀、鹹、酸、甜等異味。鼻嗅可有刺鼻的酸臭味，手感無彈性、紮手，不易碎、發軟、發沉、發黏等，水泡時會全部沉入水中。
　　4、合理保存幹木耳。開袋後應避免潮濕或日光直射，放入冰箱中可以延長其保質期並保持其品質和風味，幹木耳受潮後易發黴，發黴後不能食用。