紅薯

紅薯又稱地瓜、山藥、山芋、白薯等，植物學名稱為“甘薯”。過去它是人們充饑的主食，如今卻成了現代人時髦的保健晶。
　　據營養學家研究分析，每100克紅薯中，約含蛋白質10克，脂肪0．9克，糖類1．25克，粗纖維2．2克，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，還含有胡蘿卜素、維生素B_l、維生素B₂、維生素C等，其胡蘿卜素的含量比胡蘿卜毫不遜色，維生素C的含量可與柑桔媲美。紅薯含糖量較豐富，主要是麥芽糖和葡萄糖，甜味比較溫和。
　　紅薯的營養既豐富又均衡合理，對以精米細麵為主食，義常吃肉蛋類的現代人來說，適量吃些紅薯有利於人體保持酸堿平衡。
　　 據《本草綱目》記載：紅薯有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰的功效。日本學者在《壽的研究》一書中談到：以往日本長壽地區的農村裏，薯類是常食不斷的主食。我國廣西西部百歲以上老人集中的村落，紅薯亦是他們日常主食之一。
　　吃紅薯要講究方法。一是紅薯不宜生吃，因為紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化；二是紅薯中含有“氣化酶”，食之過多，會在腸胃中產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、返酸等不適。因此，食用時，一定要蒸煮或者烤熟，同時最好與玉米搭配，這樣，食之甘爽，保健益壽。