玉米

　人家在國際會議上從來不提大米、白南，也不提麥當勞，而把老玉米稱作“黃金作物“……美國醫學合作了個普查，發現原始的美國人、印第安人沒一個高血壓，沒一個動脈硬化。原來是吃者玉米吃的。——齊國力
　　當前，人們對精米精麵倍加青睞，而對於看來有些“粗”和“土”的玉米越來越不屑一顧了。其實，糧食的營養價值往往是精度越高、加工越細，其營養素(尤其是維生素和礦物質)的損失就越多，糧食越吃越精細了，而造成人類死亡的三大疾病——癌症、心髒病、中風的發病率卻越來越高。長期食用精細食品就會給身體健康帶來不利的影響，西方(特別是美國)也曾走過追求精製食品的道路，其結果是糖尿病、肥胖症、心血管病、結腸癌等“富貴病”患病率大大提高。在嚐到這個苦頭後，目前美國等西方國家又興起了玉米食品熱，就連前總統裏根早餐也要進食一些玉米片湯。
　　據國外資料，在非洲、南歐、巴西等以玉米為主食的地區，癌症的發病率較低。另據調查，在秘魯山區和亞洲西部的格魯吉亞及我國廣西巴馬縣山區，這些世界有名的長壽地區，都把玉米作為日常的重要食品之一。
　　科學家們經過研究，發現玉米對高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症均有一定的防治作用，玉米中卵磷脂、穀固醇、亞油酸、維生素E的含量遠遠超過大米、小麥，這些物質有利於降低血液中的膽固醇水平，對預防心血管病很有好處，同時，玉米可提煉出玉米油，玉米油含有上乘的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60％以上，有助於人體內脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，所以這些物質對動脈硬化、冠心病、高血壓、心肌梗塞及血液循環障礙等疾病有特殊療效。
　　玉米有抗癌的作用玉米中含有大量的鎂，鎂可抑製癌細胞的發展，玉米中有一種抗癌因子——穀胱甘肽，可防止致癌物質在體內的形成。玉米中的硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑癌作用。玉米中維生素的含量比精米、精麵高4—10倍，能加速腸道蠕動、加速糞便排泄，可降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌、直腸癌的發病率。黃玉米中還含有較豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素被人體吸收後，可轉化為維生素A，據醫學最新研究，維生素A也具有防癌的作用。
　　玉米有防治高血壓的作用 以玉米為主食的中美洲印第安人幾乎不患高血壓病。美國醫學專家研究後認為，是玉米中含有的大量鈣發揮了降低血壓的作用。
　　玉米有健腦和防止衰老的功效玉米中含有較多的穀氨酸和維生素E。穀氨酸有健腦作用，它能促進腦細胞進行呼吸，有利於腦組織裏氨的排除，維生素E不僅是生育素，對人體還有防止衰老和腦功能退化等作用。
　　玉米有防治糖尿病的作用 玉米中含有較多的纖維素，纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，對糖尿病人是有利的。