味噌

在日本，一天的“元氣”，來自早餐的那碗味噌湯。一碗粒粒晶瑩飽滿的白米飯，配上醃漬小菜和熱騰騰的味噌湯，香氣四溢，暖了心房……
　　味噌，即豆醬，是日本典型的調味料。味噌是用大豆發酵而成的。其做法是把煮熟的大豆與鹽、曲黴菌(用大豆或大米或小麥做成)摻和拌勻，放置數月至1年，使其發酵、成熟，最後成為味噌。用米曲菌做的叫米味噌，用麥曲菌做的叫麥味噌，還有純大豆做的叫豆味噌，其中米味噌最為常用。而豆味噌裏名氣最大的是愛知縣岡崎市特產的“八丁味噌”。
　　味噌種類還以顏色作區別，這取決於味噌製作時的溫度高低及發酵熟成日寸間的長短。一般來說，高溫製作且發酵時間(熟成期)愈長，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為白味噌、淡色味噌、赤味噌三類。
　　味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B₁、B₂和尼克酸等營養物質。實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑製或降低血液中的膽固醇，抑製體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓和糖尿病等功效：去年，日本國家癌症中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天隻喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26％。
　　桌上湯碗裏的味噌湯，每個家庭各有自家味道，那是一種絕無僅有的家的味道。
　　
　　蘑菇赤味噌湯
　　材料：(4人份)
　　罐頭蘑菇1罐，蔥粒少許，日本赤味噌4湯匙，水4杯
　　做法：
　　1.將罐頭蘑菇洗淨。
　　2.把水及罐頭蘑菇放於鍋內煮沸，熄火後加入日本赤味噌。
　　3.待昧噌溶化後，撒上蔥花即成。
　　烹調心得：罐頭蘑菇可用水浸泡數分鍾。
　　口感：赤味噌香濃，罐頭蘑菇鮮滑帶黏性。
　　製作時間：15分鍾
　　
　　蘿卜炸豆腐味噌湯
　　材料：(4人份)
　　蘿卜200克，油炸豆腐1塊，蔥粒少許，日本白味噌4湯匙，水4杯
　　做法：
　　1.將蘿卜去皮，切薄片。
　　2.將油炸豆腐於熱水中浸洗後擠幹水分，切塊。
　　3.把水、蘿卜及油炸豆腐放進鍋內，將蘿卜煮軟後熄火，加入白味噌，待白味噌溶化後撒上蔥花即成。
　　烹調心得：油炸豆腐先用熱水浸洗，以去油膩。
　　口感：蘿卜清甜，油豆腐香軟。
　　製作時間：15分鍾
　　
　　洋蔥馬鈴薯味噌湯
　　材料：(4人份)
　　洋蔥1/2個，馬鈴薯1個，蔥粒少許，日本白味噌4湯匙，水4杯
　　做法：
　　1.將洋蔥去衣切薄片，馬鈴薯去皮、切片，浸於水中約30分鍾後撈起(隨個人喜好選擇油炸)。
　　2.把水、洋蔥及馬鈴薯放進鍋內，煮至馬鈴薯熟透後熄火，加入白味噌。
　　烹調心得：馬鈴薯炸熟後風味更佳。
　　口感：洋蔥香甜，白味噌湯清甜。
　　製作時間：20分鍾