不科學的飲食搭配

　　不科學的飲食搭配
　　劉樹華
　　
　　生活中，有些食物的搭配組合由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上覺得這些搭配是順理成章的，然而事實上並非全都科學合理。這裏給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。
　　土豆燒牛肉 由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致胃腸功能的紊亂。
　　小蔥拌豆腐　豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
　　豆漿衝雞蛋　雞蛋中的黏液蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
　　茶葉煮雞蛋　茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
　　炒雞蛋放味精　雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
　　紅、白蘿卜混吃　白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅、白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜中的分解酵素。
　　蘿卜水果同吃　近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑製甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
　　海味與水果同食　海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、惡心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔2小時為宜。
　　牛奶與橘子同食　剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
　　酒與胡蘿卜同食　最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β－胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝髒中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁後不要馬上去飲酒。
　　白酒與汽水同飲　因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並產生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
　　吃肉時喝茶　有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
　　
　　老年人以蜜代糖好處多
　　斌　文
　　
　　人到老年，胃腸消化功能下降，如果吃糖過多，易產生腹部脹氣而妨礙營養物質的吸收，還容易誘發糖尿病、高血壓、高血脂等。對於一些想吃點甜味的老人，不妨以蜂蜜代替糖，並可將蜂蜜作為日常保健的食品。
　　蜂蜜中有兩種易於吸收的糖：葡萄糖和果糖，它們的比例非常合適。吃蜂蜜後，其中的葡萄糖被迅速吸收，而果糖卻吸收較慢，從而起到維持血糖的作用。有關專家曾對一係列營養品進行過研究。結果發現：除葡萄糖外，蜂蜜是人體吸收最快的物質。
　　另外，我國將蜂蜜作為藥物用來治病已有數千年的曆史，早在《神農本草經》中就將蜂蜜列為上品，因為它可增強老年人的抵抗力，並對老年性疾病有一定的防治作用。老年人經常食用蜂蜜可以防治咳嗽、失眠、心血管疾病、消化不良、胃腸潰瘍、便秘以及痢疾等。
　　對於患有高血壓性心髒病或動脈硬化性心髒病的老年人，如能堅持做到每天早晚各飲1杯淡蜂蜜水，可起到保護血管和降壓通便的作用，對身體很有好處。