山藥

山藥又名薯蕷，具有益氣養陰、補脾肺腎的功效，屬補氣藥。《本草綱目》載：山藥能“益。腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。清代張錫純說：山藥“色白入肺，味甘入脾。能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強誌育神”，“能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀。是以補肺補腎兼補脾胃……在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。
　　山藥含有黏液質、膽堿、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質等。山藥補氣而不滯，養陰而不膩，且兼澀性，故又能固腎澀精，對脾虛泄瀉，肺虛咳嗽，腎虛帶下，消渴等皆有較好療效。
　　腹瀉　脾虛，大便滑瀉，小便不利，兼有喘嗽者，用“山藥粥”服之。方法：生淮山藥500克，軋碎，每用30～60克和涼水調入鍋內，置爐上，煮三沸成粥後即可服之。脾。腎兩虛，腸滑不固而瀉久者，可加熟雞蛋黃(捏碎)3枚，調山藥煮服之。
　　嘔吐　胃氣上逆，嘔吐頻作，用“山藥半夏粥”。配方用法：生山藥30克軋細，製半夏10克。將製半夏用微溫水淘洗數次。先加適量水煎半夏，取汁去渣，再於製半夏煎液中加入山藥粉，煎兩三沸後加白砂糖食之。
　　咳喘　肺腎陰虛，喘促咳嗽，食欲不振，顴紅潮熱，脈虛數等，可用張氏“資生湯”：生山藥30克，玄參15克，白術9克，生雞內金6克，牛蒡子9克。熱重加生地15克。水煎服每日1劑。也可配用“一味山藥飲”，用生淮山藥120克，切片，煮取藥汁約600毫升，當茶溫飲，此方對老年氣虛自汗、心悸怔忡之證亦有良效。
　　消渴　多飲、多食、多尿，下元虛損，煩渴多尿者，可用“玉液湯”，臨床上用於糖尿病患者，有療效。
　　帶下　老年體虛，赤白帶下，用“清帶湯”：生山藥30克，生龍骨、生牡蠣各18克，海螵蛸12克，茜草9克水煎服，每日一劑。以赤帶為主，加白芍、苦參各6克；以白帶為主，加鹿角霜、白術各9克。
　　藥養三法　(1)煎湯代茶飲：每日用生山藥30～50克，大棗5～7枚，煎湯去渣，當茶溫飲。久服健脾益氣，增加食欲，提高機體抗病能力。
　　(2)蜜汁山藥：將鮮山藥500克削皮洗淨，切成大拇指長，放人大碗內，撒上白糖50克，加水適量，蒸至山藥熟爛，取出倒在盤內。然後將蒸山藥的汁水濾入鍋中，於鍋中加白糖100克，蜂蜜50克，桂花少許，燒開。再用濕澱粉15克加水100毫升，調稀淋入鍋中勾芡，見湯汁濃稠時，端鍋離火，澆在山藥上即可。蜜汁山藥香甜可口，山藥糯軟易消化，且富含營養。
　　(3)山藥燉鴿：將鴿子用手捏悶死，拔淨毛，從脊背處開刀，取出內髒．洗淨後放開水鍋裏煮至水再開時撈出。將鮮山藥150克切成菱形塊。取沙鍋1隻，倒入清水適量，放人鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後，加入山藥塊、蔥段、薑塊(拍鬆)，改用文火燉至鴿肉六成熟後加適量精鹽，並將鴿子翻蓋在山藥上麵，繼續燉至鴿肉熟爛，最後加入味精即可食之。山藥燉鴿滋補功力強，是延年益壽的佳肴。
　　注意：山藥與堿性藥物混合，能使所含澱粉酶失效；脾虛濕盛、胸腹滿悶者．不宜久用。