山藥

　　山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘，不過"藥不可貌相"，據古籍記載，多食山藥有"聰耳明目"、"不饑延年"的功能，對人體健康非常有益。而民間也流傳山藥對於調理生理機能，病後虛弱體質、婦女產後調養、強健體魄都有顯著效果，因而被稱為"食物藥"。
　　值得一提的是，山藥對美眉們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維素，食用後就會產生飽脹感，從而控製進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以多食而不會發胖。
　　
　　山藥燴時蔬
　　
　　材料：山藥、西蘭花、香菇、火腿、植物油、調味料。
　　製作：１、山藥洗淨，削皮，切開。將西蘭花掰成小朵，洗淨後用鹽水浸泡２０分鍾，撈出瀝幹水分。香菇洗淨，除根，切成４塊擠去多餘的水分。將山藥、西蘭花、香菇焯一下，瀝幹水。２、炒鍋內倒入少許油，將火腿片放入略翻炒一下，然後將山藥片、西蘭花，香菇放入翻炒約一兩分鍾，放入調味料，倒入小半碗清水，用中火燜煮約５分鍾左右。３、用水澱粉勾薄芡後即可出鍋裝盤。
　　營養點評：口感多樣，營養豐富。
　　
　　山藥魚片
　　
　　材料：魚肉片５００克、山藥３０克、青蘿卜２００克、蔥絲１０克、薑絲６克、胡椒粉１克，精鹽２克、味精１克，澱粉１０克、雞蛋２個，植物油。
　　製作：１、山藥去皮洗淨壓成細末。魚肉片放於碗中加適量澱粉、精鹽、打散２個雞蛋拌勻，醃約２０分鍾，放入油鍋中炸熟。２、鍋中留油少許，燒熱後加入蔥絲、薑絲拌炒片刻，加水適量燒開，加入山藥末、炸約２０分鍾，加胡椒粉和味精調味即成。
　　營養點評：富含多種維生素及食物纖維、營養均衡，熱量較低。
　　
　　山藥奶肉羹
　　
　　材料：羊肉５００克，山藥片１００克，生薑２５克，牛奶半碗，食鹽少許。
　　製作：１、羊肉洗淨放入砂鍋內與生薑一起加水適量，以文火清燉４０分鍾。２、取出羊肉，在湯內加入洗淨的山藥片，煮爛後再加牛奶半碗，食鹽少許，待沸後即可食用。
　　營養點評：滋養脾胃、美容瘦身的特別功效。
　　
　　山藥京糕片
　　
　　材料：山藥５００克，京糕片３００克、蜜餞青梅１００克。
　　製作：１、山藥洗淨蒸熟去皮切片、京糕切片，青梅焯水，切片成瓦片形狀。２、油紙抹上香油，平鋪湯盤內，將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成幾行，碼成房脊形，每行中間用青梅依次反方向順擺成瓦狀。３、將切下的碎山藥、京糕擺在盤中間，用大平盤翻扣過來，揭去油紙蒸３分鍾，取出。４、白糖、桂花醬下開水中,勾芡，澆放盤中即成。
　　營養點評：口感軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。
　　
　　山藥炒蝦仁
　　
　　材料：山藥１５０克、草蝦仁１５０克、紅辣椒１個、香菇２朵、蔥１棵、酒、鹽各半茶匙，高湯２大匙，香油少許。
　　製作：１、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁、紅辣椒切片備用。２、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有的材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油，將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味料炒拌均勻即可。
　　營養點評：此菜中蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素及食物纖維搭配合理，營養又美味。