豬蹄

豬蹄又稱豬腳，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。現代研究表明豬蹄營養豐富，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，還含一定量的鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，它們都是大分子蛋白質，對於維持細胞間質水份和組織的形態，功能有積極作用。以豬蹄為主的食療方，長期的實踐證明其療效確切，現僅就女性朋友的保健美容而言，舉例如下：
　　1. 治產後少乳：（1）豬前蹄1個，黃芪18克，當歸10克，炮山甲6克，通草6克；先將豬蹄煮至熟爛，取出湯汁加適量黃酒煎藥，水沸約1小時後取湯服用，用於產後氣血不足之乳汁不足。（2）諡ヂ?5克，炒焦為末，用豬蹄湯送服，1日3次，宜於產後乳房不脹之乳汁不足。（3）豬蹄1對，加通草9克，或香菇30克，煮湯去藥渣食用，治療乳房脹之乳汁不通。古人經驗，增乳時豬前蹄比後蹄效果好，母豬蹄比公豬蹄效果佳，宜淡食或少放鹽。
　　2. 治產後出血：豬蹄1個，香菇15克，帶衣花生米50克，大棗20克，共放鍋中，加清水、鹽及其它調料，燉至豬蹄肉熟爛後食用。有補益氣血作用，用於氣虛出血和脾胃虛弱證的輔助治療和調養，也可用於貧血、血小板減少性紫癜、白細胞減少等症。
　　3. 治產後骨節酸痛：生卷柏5克，豬蹄250克，同燉至爛熟，去除藥渣調味，每日1次，連食8－10日，可補筋骨、祛風濕，活血化瘀，解除產後骨節酸痛。此外，華南地區的產婦在產褥期（產後6周左右），常烹製甜醋豬腳薑服食，有祛風散寒、活血補虛的功效，很有地方特色。其配製主法如下：甜醋10份，豬蹄3份，生薑3份，雞蛋2份，紅糖適量。生薑刮去外皮，切2cm厚的片，置於匾上晾至外表幹；將鐵鍋內放入油鹽，然後加入生薑用文火炒至5成幹；另將雞蛋連殼煮熟後，去殼備用；豬蹄去淨毛煮熟，切塊備用。將甜醋置於砂鍋內煮沸，加入生薑片、雞蛋、煮15分鍾左右，加紅糖至酸甜適口為度，然後浸漬15－30天；將醋煮沸，放入豬蹄塊約煮15分鍾，再浸漬5－6天後即可服食。該方除用於產後調養外，也宜於身體虛弱或月經不調者常食。
　　4. 治乳癰：豬蹄250克、洗淨切塊，黃花菜50克，發泡好並剪去硬梗，同入砂鍋加水燉至豬蹄爛熟，調入精鹽少許。每日1次，吃肉、菜，喝湯。可活血消腫、清熱解毒，治乳癰（輕度乳腺炎）。
　　5. 治白帶：白杜鵑花15克（鮮花50克），豬蹄250克，同放入砂鍋內燉至爛熟，加精少許鹽調味。每日1次，連食7日是。有健脾燥濕功效，治脾虛濕阻型帶下。
　　6. 治月經過少：川牛膝20克，豬蹄250克，同燉爛熟，去除藥渣，入精鹽少許調味。每日1次，連食1－2周。有活血行瘀之功，可治血瘀型月經過少。
　　7. 治倒經：黑棗100克，豬蹄250克，同放鍋內，加足水，大火煮沸後改用小火燉2小時，加入白糖50克後再燉30分鍾。每日1次，連食3－5日。可滋胃潤肺，清熱涼血，治陰虛肺燥型倒經，
　　8. 治房事勞傷：豬蹄2個、大蔥150克分別清洗幹淨，同置鍋內，加水及食鹽適量，先用旺火煮沸後加入料酒、醬油、味精等調味，再改用小火燉爛即可食用，有補虛強腎之功，用於房事後腰膝無力，耳鳴等症。
　　9. 美容：古代不少美顏悅白的驗方，均以豬蹄為主的。現代研究表明，豬蹄富含膠原蛋白，而缺乏膠原蛋白不公易引起膠原性疾病，而且會使代謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減，皮膚和粘膜彈力下降，出現幹燥、起皺等脫水現象。除食用豬蹄外，外用方可用豬蹄1個，桑白皮、白芍、玉竹、白芷、茯苓各90克，商陸、白術各60克，將上7味藥研細；豬蹄及藥置鍋中加水3碗，煎取1碗後去渣，備用。用時每次取少量，兌入溫水洗手麵。該方有祛風活血、潤燥滋陰的功用，用後可使皮膚光滑鮮嫩，潔白細膩。