長飲食養生

　北宋大文學家蘇東坡(1037～1101)，既是一位才華橫溢的作家、詩人，又是一位多才多藝的藝術家，書法、繪畫樣樣精通。後人稱讚他寫的詩，豪放如李白，深沉如杜甫，峻逸似韓愈。明快像樂天。他寫的詩詞起筆氣勢恢宏、一瀉千裏。有如千軍萬馬；有時卻又似行雲流水、俊秀飄逸。他的詩詞在我國古代文學史上，具有特殊的文學價值，廣為流傳，備受稱頌。 　　世人可能並不了解，他還是一位功力深厚、經驗獨到的飲食養生家，在飲食茶酒的調攝研究方麵，多有精辟的見解，蘇東坡倡導的“三養”為後世許多養生家所效仿。宋代元豐年間，他給自己定下了三條清規戒律：“自今日以往，早晚飲食不過一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損而不可增。有召我者，予以此告之，主人不從，而過是吾，及是乃止。一日安份以養福，二日寬胃以養氣，三日省費以養財。”告誡自己要少參加飲宴，不可暴飲暴食，飯菜以適口適量為好，認為這樣做既可有利於身體健康，又能避免浪費。他嚴格遵守自己的規定，認真執行。蘇東坡此後飲酒決不過量，吃飯從不過飽，晚餐隻吃八分飽，務使晚間腹中空虛，堅持做到節製晚餐。他常對人說“口腹之欲，何窮之有。每加節儉，亦是惜福延壽之道”。他認為飲食保健務求實際，要能克製，有恒心，才能少病無災。他對朋友說，“人之至樂，莫若身無病而心無憂”。 　　蘇東坡的膳食原則，以講求實用、經濟、益體、健身為前提。從不偏嗜美味佳肴，日常食譜總以葷素搭配相間。不以美食養貽。他主張節儉廉潔，反對奢侈浪費，即便在任為官時，飲食也不搞特殊化，飯菜幾乎與普通百姓餐桌上的無異，他這種飲食養生與現代的葷素均衡的觀點不謀而合，故而直至老年，蘇東坡也無肥胖臃塞之症。 　　他還算得上是個手藝高明的“廚師”，能燒得一手好菜，並以紅燒豬肉烹調得法而傳為美談。蘇東坡在湖北黃州做官時，當地的豬肉很便宜，他親手燒製以招待賓客，久而久之，竟成為一道名菜，“東坡肉”從此廣為流傳。相傳還有一首他寫的《東坡煮肉歌》：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不知煮。慢看火，少看水。工夫到了自然美，每日清晨打一碗，飽了自家君莫愛。”如今各地的許多飯店菜館，都列有東坡肉這道菜，是否根據嫡傳，就難以考證了。 　　古代文人。大都與酒為伴，而蘇東坡對酒卻是存有戒心的。他主張節製飲酒，認為飲酒多了就容易失態，這與曆代文人嗜酒豪飲的習性大相徑庭，但他並不是戒酒，而是采取飲之有度、微醺即止的方式，他有自己的飲酒觀，“吾飲酒至少，常以把盞為樂。往往頹然坐睡，人見其醉，而吾中了然”。看來他很注意飲酒的德性，他並非不愛酒，對酒可以說也是深有感情的，隻不過靠意誌自我約束而已。 　　我國古代醫學文獻記載，酒能“行氣血，舒經脈”，蘇東坡知道酒是具有一定醫療價值的，尤其對老年人來說，少量飲酒能夠活絡血脈，故而他對酒悉心加以研究，充分認識到酒對人體健康正反兩方麵的作用。他針對詩朋文友常常喝得爛醉的現象，多方求索並鑽研解酒的方法。最終選擇了中藥枳棋子當做醒酒劑，經過實際應用，證明其效果頗佳。他還搜集民間百姓所用的土辦法，如采摘擷菜，加水煮熟做成羹湯，用來解酒，兼有健脾和胃與利尿等功效。他的這種樂為醉酒者解除痛苦的義舉，曾博得諸多讚譽。 　　蘇東坡還會自己釀製保健的藥酒，親自動手操作，頗具水平，其間有不少心得體會，後來融入他的詩詞之中。例如有一種名叫“真一蜜酒”的釀造就有詩為證：“稻垂麥仰陰陽足，器潔泉清表裏清。曉日看顏紅有暈。春風入髓散無聲。”詩情畫意，盡入酒中。此酒能通暢氣血，飲後如春風滲入人體般舒暢。還有一種“天門冬酒”，是采用中藥天冬釀造，他在詩中寫道：“自撥床頭一甕雲，幽人先已醉奇芬。天門冬熟新年喜，曲米春香並舍聞。”更是兼有詩情畫意、芬芳拂麵的感覺，這酒具有養陰清熱、潤肺滋。腎的功效，實乃人們養生保健之佳品。 　　對於茶的享用，蘇東坡更有一番情趣，其見解獨到，也十分講究。他指出，喝茶是益多害少，但要注意飲茶的方法，才能使之對身體有益。比如，濃茶適宜用於飯後漱口，濃茶可以清除口腔中的異味，且能滌垢，對牙齒起到保潔的作用，況且餐後之人喜聞茶葉之清香。而如果用做飲用，他認為過濃之茶並不好，茶濃味苦。雖能飲後提神，但卻影響睡眠，妨礙脾胃功能。他曾說，“茶苦患不善，酒美患不竦”。在他被貶邊野荒蠻之地的艱苦歲月裏，難以得到好茶，就在水質與火功方麵動腦筋、下功夫。他取用活水，用旺火沏茶，以木炭做燃料，想方設法來改善飲茶的條件，以彌補茶葉質量的不足，在他詩中就有“活水還須活火烹”之句，蘇東坡一生都很喜愛飲茶，從飲茶中自得其樂，這無疑對於他的健康是大有裨益的。