“長壽菜”

馬齒莧、香菇、蕨菜、海帶，由於營養豐富、味道鮮美、藥用價值高，因而受到不少人的青睞。很早以前，我們的祖先就以之作菜肴，民間更稱之為“長壽菜”。
　　
　　天然抗生素——馬齒莧
　　
　　馬齒莧由於鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用，因此，我國民間又叫它“長壽菜”。
　　經藥理研究表明，馬齒莧對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強的抑製作用，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克(幹品60克)、粳米60克煮粥，或絞取鮮馬齒莧汁液加水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症。
　　食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗淨後用沸水煮熟，再用鹽醃漬一下，冷開水洗淨，擠幹水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可與蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆滑柔嫩。
　　
　　氨基酸皇後——香菇
　　
　　“燒香菇”又名“長壽菜”，原是明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇後”之稱。
　　相傳明代建都金陵(今南京)時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的特產香菇，浸泡以後加調味製成一道“燒香菇”給朱元璋品嚐。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃後感到此菜香味濃鬱，鬆軟適口，滋味異常鮮美，連連稱讚它是一道少見的好菜。
　　隨後，劉伯溫給朱元璋講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事，傳說一個姑娘為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來後吃了山上生長的香菇，不僅恢複了健康，後來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。
　　食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”“炒冬菇”等菜肴，製法是將香菇與冬筍或雞、鴨等葷素食物一起烹製。
　　
　　天然保健品——蕨菜
　　
　　蕨菜又稱長壽菜，也有人稱之為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。
　　傳說，當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麽可進貢的，便提著一小袋蕨菜前去進貢，說：“這菜不僅味道鮮美，而且祛痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拚成一個“壽”字，康熙急忙品嚐，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食欲大開，精神清爽。
　　食用方法：將蕨菜洗淨用開水焯一下後炒食或做湯；還可幹製，將其稍加蒸煮，曬幹，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
　　
　　含碘冠軍——海帶
　　
　　海帶被譽為“海上蔬菜”“長壽菜”“含碘冠軍”。
　　醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶有降血糖、降血脂的作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。
　　食用方法：將海帶或海菜泡發好，人沙鍋中加入一點淡菜煲至熟後，再加入適量的蒜蓉、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。
　　
　　防治膽結石　飲食有良方　　孫清廉
　　
　　膽結石是常見病、多發病，發病率極高，現已躍居普通外科疾病之首位。膽結石形成的原因一般認為，膽結石的形成與病理性膽汁積聚、細菌感染、寄生蟲感染以及飲食結構不合理、肥胖、妊娠、不良生活習慣等因素有關。
　　
　　防治膽結石首先要管好嘴
　　
　　膽結石的形成和積累是一個比較漫長的過程，絕非一朝一夕。所以，要想避免與減少膽結石的發病，預防必須要早，最好從青年時期開始，保持良好的生活習慣，遠離致病因素，特別是某些食物所含成分和不良飲食習慣與膽結石的形成與加重有很大關係，所以防治膽結石首先要控製自己的飲食。
　　限製高膽固醇飲食 肥胖、高脂飲食、膽固醇增高是膽結石形成的重要原因。
　　限製高糖飲食 當糖進入人體的量超過所需時，就會自動變成甘油三酯或合成膽固醇儲存起來。脂肪多了就會發胖，不但會使膽汁中膽固醇增加，而且膽囊排空能力差，淤積的膽汁則易形成結石。
　　少飲酒精飲料 飲酒過量可引發多種酒精性肝病，並可使乙肝加重惡化。而慢性肝病往往是誘發膽結石的土壤。
　　調整飲食結構 有些食物可能有不同程度預防膽結石的作用，如生薑能抑製黏蛋白的生成；玉米、卷心菜可減少膽固醇的吸收；香菇有助於溶解膽固醇；南瓜子可幹擾膽石成分結合等，宜適當多吃些。雞蛋中所含卵磷脂是抑製結石形成的因素，所以說雞蛋有兩重性，不宜多吃也不宜少吃。要少吃煎、炸類食物，以利於膽囊的收縮和排空。每餐宜吃七八成飽，一日三餐要掌握“早吃好、午吃飽、晚吃少”的原則，重視早餐，而晚餐尤不可暴飲暴食，盡量少吃或不吃夜宵，控製體重，避免過早發胖。
　　限製某些藥物 長期服用雌激素或含有類激素的藥物(如口服避孕藥等)，有抗膽汁分泌和排泄的作用，易使膽汁濃縮，有利於膽結石形成。
　　
　　防治結石的常用食療方
　　
　　雞內金赤小豆粥 赤小豆、粳米各50克，加水適量煮粥，粥成拌入雞內金粉15克，每日1劑，分1～2次服。有清熱利尿、消石排石之良效，適合久服。
　　玉米須車前飲 玉米須50克、車前草30克、生甘草6克，加水500毫升，煎取400毫升，去渣溫服，每日1劑，能清熱消炎，利尿除濕，適用於泌尿係感染和結石症的治療。
　　金錢草利膽茶 金錢草、茵陳各30克，或再加蒲公英30克，加水1000毫升，煎20分鍾，取清汁代茶頻飲，每日1劑，有利膽排石功效。
　　凡有清熱利尿作用的中藥如竹葉、茵陳、白茅根、大小薊等，沸水衝泡或煎服，均有利於膽結石的防治。
　　膽汁黃瓜藤飲 雞膽一個，黃瓜藤100克。將黃瓜藤洗淨，水煎取汁100毫升，衝服雞膽汁，每日1次，1周為一療程，有消炎利膽之效。
　　雞內金消石散 雞內金30克，炒萊菔子30克，鬱金30克，滑石粉60克，生甘草6克，混合研細，每次10克。粳米粥或綠豆湯送服，每日3次，有利膽消石之功效。