養顏防癌話糙米

　稻米的栽培在我國具有極其悠久的曆史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外麵的一層硬殼春去後剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五髒、好顏色”的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五髒、祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。
　　清腸防便秘　發芽糙米含有比普通稻米多約15％的膳食纖維，膳食纖維能夠明顯地改善腸道微生態平衡及增殖腸內有益菌群，能夠促進胃腸蠕動、軟化糞便、有效地排除體內毒素，具有明顯改善便秘和預防大腸癌、直腸癌及結腸癌的功能。
　　防癌　胚芽內含有防止癌產生的物質——肌醇六磷酸，其含量為精米的4.56倍。肌醇六磷酸能降低膽固醇，對前列腺癌的生長有抑製作用。
　　強身　糙米含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經與植酸離解，成為遊離態，更容易被人體所吸收。米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。維生素E對人體全身功能的維護極為有效，它能夠淨化體內血液，提高新陳代謝，強化體質，自然就有預防癌症的作用。B族維生素對維持人體正常糖代謝、抗癌、增加免疫力均不可缺少，對腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎有很好的預防作用。
　　健腦　胚芽中的不飽和脂肪酸具有健腦的功能，這是因為人腦間質中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。糙米可作為腦中風、頭部外傷後遺症(頭痛、耳鳴、記憶障礙)等疾病的輔助治療食物。
　　補血　糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。癌症患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的使血液性狀正常化的作用，也具有促進血細胞增生的作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
　　降血壓　糙米中的γ-氨基丁酸作用於延髓的血管運動中樞，可使血壓降低。同時還可以抑製抗利尿激素的分泌，擴張血管，使血流暢通，對高血壓的預防和緩解有直接作用。有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑製自主神經失調和老年癡呆症等功效。
　　糙米還是糖尿病患者和肥胖者的福音。每千克糙米中鋅的含量為16.4毫克，而精米中定為6毫克，而胚芽的含鋅量尤其豐富。因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。另外，糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控製血糖。
　　活化氣血，益膚美發　糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的“健康衛士”。一般人頭皮屑多、發質油膩或脫發與體內缺乏B族維生素有密切關係。青年女性常見的痤瘡、粉刺也與此類維生素不足有關。因此，經常食用糙米，能滋潤肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，麵色紅潤。頭發烏黑閃亮，減少脫發、枯發和白發的產生。
　　延緩衰老，除皺消斑　糙米中含有豐富的維生素E，其最大功效是由內做起，中和自由基，將因日曬、汙染、壓力產生的自由基消除，增強肌膚組織對傷害的抵抗力，減少氧化造成的肌膚衰老、鬆弛，避免色素沉著，從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。
　　打磨角質，清潔毛孔　糙米的淘米水也有美容功效，一是其豐富的維生素可以滋養肌膚，二是淘米水中細小的米粉顆粒可以打磨角質、清潔毛孔。南方農村有一美容護膚偏方，就是將糙米的淘米水煮開晾溫後用以洗臉(臉上不能有傷口)，因此很多老人一生雖沒有用過什麽化妝品，卻保持著細膩潤澤的容顏。
　　要提醒大家的是，糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。解決方法是煮前將糙米用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時左右，則可改善口感，但加熱時間仍不宜過長，否則其特有的營養也容易破壞流失。