飲食有節，身必無災

　　1985～2005年間，我國先後開展的四次健康調查發現，中國青少年身體素質出現外強中幹的狀況，雖然身高體重增加了，但與20年前的一代相比，健康素質全麵下降。7～18歲的兒童及青少年中，體重超標和肥胖人群，在1985～2005年間增加了28倍。所以，如果不及時采取有效的防治策略，那麽全球近1／5的體重超標及肥胖者將是中國人，會消耗巨大的經濟和衛生資源，甚至使我國改革開放經濟成果落空。
　　
　　以肥胖為核心，文明病登陸中國
　　
　　改革開放以後，我國人民存在很多飲食誤區，許多人飲食結構西化，導致文明病登陸中國。
　　什麽叫文明病呢?就是以肥胖為核心，高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病。肥胖分為兩種：一種是蘋果型肥胖，一種是梨型肥胖。蘋果型肥胖就是中心型肥胖，人的肚子每增厚一英寸，體內就增加四英裏長的血管，這樣就大大增加了心髒的負擔。所以說，嚴重危害健康的是中心型肥胖。
　　文明人痛快地推進了文明病，用自己的牙齒在製造墳墓。朝鮮戰爭時期，曾經有人對年齡在20歲左右的美、朝死亡士兵進行了屍檢，結果讓人驚訝，兩國士兵動脈硬化程度差別非常大，大概有77％的美國士兵存在動脈硬化。原因就是美國人把牛奶當水喝，並且平均每人每年要吃100千克的牛肉，這就是美國人進化的方向。美國聯邦疾病控製中心指出：目前64％的美國人體重嚴重超標，肥胖對健康的危害不久將超過煙草，成為首位的死因。
　　而我國改革開放後，1980～2002年間，城鄉五穀類消費量大幅度下降，豆類、肉類食物和油的消耗量大幅度上升。前年，我們在北京做了一次營養調查，發現糖尿病發病比較高的是環繞北京一圈的周邊地區，那些剛剛富起來的農民朋友，例如三口之家，一個月能吃一桶油(五升)。燒菜時拿著大桶往鍋裏一倒，咚咚咚……我問他們這樣吃油行嗎?有些老鄉說：“我們吃的是素油，沒事，沒吃葷油。”所以毛主席說，教育農民是嚴重的問題。事實上，素油也不能這麽個吃法。過去文化大革命時期，一個月給三兩油，現在炒一個茄子就用三兩。茄子是一個非常好的菜，如果生吃，或者直接涼拌、蒸熟涼拌，都是降脂的，但是油燜茄子就迥然不同。一個茄子放多少油都能吸進去，所以重要的是吃茄子的方法。我國四次高血壓調查都發現，高血壓發病率直線上升，心腦血管病死亡率已經高於歐美國家，所有的腫瘤死亡率都在上升。

洋快餐含致癌物質，危及食品安全。瑞典發表於2002年4月24日的研究指出：在漢堡包、炸薯條、烤肉、蛋糕等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一個天然的副產品，隻要烹飪的溫度超過160攝氏度～180攝氏度，就會產生大量丙烯酰胺，而丙烯酰胺可以損害中樞和周圍神經係統，誘發良性和惡性腫瘤。可以想一下：煮土豆每公斤隻有69微克丙烯酰胺，而炸土豆條每公斤含5312微克，炸土豆片為4080微克。所以孩子們絕對不要吃這些垃圾食品!
　　洋快餐用的油是氰化油，如果上街拿張紙去買些傳統點心，如桃酥，買回來紙就油了。如果拿這張紙去包那些炸薯條，就不會油。因為東西方傳統文化的巨大差異，使我國國民對反式脂肪酸的認識遠遠落後於西方。前些日子我夫人過生日，我去買蛋糕，跑遍了北京，幾乎所有蛋糕店用的奶油都是植物奶油，植物奶油就是氰化油。氰化油裏麵含有38％的反式脂肪酸，這個反式脂肪酸是一種典型的垃圾油。最近歐洲的《食品學》雜誌在100年紀念的文章裏說，人類最大的災難就是發明了氰化油。我們現在各地所有的蛋糕店，我們吃的冰激淩裏麵，加的都是氰化油。一般的脂肪七天就能代謝，而這種反式脂肪酸需要51天才能分解排出，所以它沉積到我們身體各處。最為可怕的是它會影響孩子的大腦，人腦中有60％的固體物質是脂肪，都是優質脂肪，因為它含有α－四烯酸、α－亞麻酸，以及花生四烯酸。一旦吃了這些洋快餐，吃的是一種反式脂肪酸，這個反式脂肪酸到了大腦後，全部把?胖手?舅岣?〈?耍?⒆用薔捅淶梅淺１苛恕Ｋ?裕?罌觳突崴鷙ι倌甓???詵⒂?納窬?ǖ潰?⒍雲浯竽緣乃嘉?刂試斐捎讕眯隕撕Α?
　　我曾經碰到一個記者，她的女孩兩歲了，天天要吃肯德基，天天喝可樂。我對他說如果現在不中斷孩子的這種吃法，將來要出現嚴重的問題。北京市少年兒童肥胖率已達到了40％。如果忽視洋快餐的危害，我們付出的代價將是下一代的健康。
　　反式脂肪酸是導致婦女不孕的隱形殺手。最近美國臨床營養學雜誌報道，哈佛大學對1.85萬名準備懷孕的婦女做了調查，結果發現438人因為無法排卵而不能受孕，原因是什麽?就是反式脂肪酸。婦女每天隻要吃一包炸薯條就可以避孕了。鑒於肥胖者眾多，目前紐約已經製定了禁止生產銷售含有人造反式脂肪酸的食品的提案，並獲得通過。今年6月，紐約80％的飯店已經禁止了這種反式脂肪酸。


　　我們民族已經存在5000年了，5000年來我們依靠什麽生存?依靠的是我們的飲食結構，依靠的是我們自古以來的食療實踐。
　　到底是吃天然食物還是吃藥片?去年在德國訪問的時候，我組織德國學生開了一個座談會，我問一位德國女博士：“你的爺爺奶奶給你說過什麽經驗?”她說：“我奶奶說，一天吃一個蘋果，就遠離醫生了。”另一位男博士說：“我爺爺說，一天喝一瓶紅酒，就不找醫生了。”我問：“你們這代人有什麽經驗啊?”他們回答：“我們知道一天吃一次藥片，就不用找醫生了，別的什麽都不知道。”我的一個德國學生的媽媽是非常著名的醫生，曾經來見我。我們倆一起散步時，她說：“你看這路邊所有的植物都是草藥，我都能說出它的名字、成分以及治療應用，但是，現在我的這些知識都沒有用，為什麽呢?因為我們整個醫學是被醫藥公司所壟斷和控製著，也就是說，人們有病就忙著吃藥片，誰也不去考慮用天然的方法來解決疾病。這是一種非常嚴重的誤導。”
　　我們中國有13億人，要想降低醫療開支，就一定要繼承傳統，用傳統的方法來解決疾病，而不能隻認藥片。我國所有本草藥典裏麵，食物和藥物混在一起，所有的食物都有四性五味、歸經，以及醫療功能記載，這非常寶貴。曆代這些記載都是非常真實的，因為在那個時候沒有資本的運作，沒有資本的拉動，作者是不會去拿了回扣來寫假話的，所以這些書告訴我們的知識，是非常值得尊重的。
　　朝鮮戰爭時期，誌願軍戰士一把炒麵、一把雪，在極其艱苦的條件下英勇作戰。由於維生素缺乏，許多戰士患口角炎、口腔潰瘍。當時新中國剛剛建立，我們還沒有能力生產純的維生素藥片。中國科學家用豆腐渣為原料，在上麵接種特殊的酵母菌，生產出了“粗製核黃素”，供應部隊，解決了問題。現在發現“粗製核黃素”中不僅含有維生素B2，還含有許多種維生素B族的輔酶，比人工合成的純的核黃素更有益於健康，現在市場上出售的“維酶素”就是此物。在當年朝鮮戰場上，我軍進入坑道作戰以後，出現了大量夜盲症患者。朝鮮老鄉告訴我們：“你們中國古代曾傳過來一個方子，把鬆樹的鬆針拿下來熬水喝，喝了以後可以治療夜盲症。”實驗發現確實有效，於是衛生部就電令全軍都熬鬆針湯喝。一個星期以後，夜盲症全部消失了。電視劇《大長今》裏麵的方子其實都是從中國傳去的。
　　藥補不如食補。前些年，很多美國婦女生的孩子出現了神經管畸形，就是先天性脊柱裂，原因就是懷孕婦女不吃青菜，造成葉酸缺乏而導致這樣一個問題。而在中國，這種畸形非常少。美國人怎麽辦呢?美國人現在往麵粉裏麵強化葉酸，而美國的葉酸是從哪裏來的呢?是從菠菜裏提取出來的。中國人隻要多吃點菠菜就足夠了，再有，胡蘿卜裏含有非常高的胡蘿卜素，而胡蘿卜素就是維生素A的一種前提，所以我們有一句話就是：到了冬臘九，吃了胡蘿卜，百病化無有。
　　第二次世界大戰中，美國海軍某部發現了壞血病的症狀，後來他們無意中吃了受潮發芽的綠豆，就全部治愈了。綠豆芽還可以解酒毒、熱毒，利三焦；黃豆芽發芽以後，天門冬胺酸急劇增加，天門冬胺酸是黃豆芽鮮味氨基酸，能減少體內的乳酸堆積，消除疲勞。近年研究發現，豆芽裏含有幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增加機體抗病毒抗癌的能力。另外，黃豆芽裏麵有一種硝基磷酸酶，癲癇病人若多吃黃豆芽，可以有效減少癲癇的發病次數。
　　1997年，美國醫學研究中心宣布，食用黃色或綠色蔬菜可以使腫瘤的發病率下降20％，不主張添加任何營養素預防腫瘤。1405～1433年間，鄭和七次下西洋，船員約有2.7萬～2.8萬人，但是從來沒有鬧過壞血病，原因是什麽呢?從一些圖書館古籍中查到，第一是當時的船員喝綠茶，綠茶裏的維生素C達到2.5毫克／克；第二是吃豆芽，100克綠豆芽含有6毫克維生素C，100克黃豆芽含有2亳克維生素C，同時，他們還在船上用木盤種菜，所以中國船員能吃上豐富的維生素C，正因如此，他們從沒有鬧過壞血病。這充分說明中華傳統膳食結構的深厚科學內涵。
食物來自於大自然，而藥片是人造的，藥片永遠不能代替完整的食物。前兩年，我接待美國加利福尼亞大學附屬醫院負責腫瘤病房的營養科主任，他發現了一個很有趣的事。現代治療腫瘤的化療、放療方法來自西方，化療、放療是什麽方法?是當年國民黨對付共產黨的辦法，寧可錯殺一千不能放過一個。一堆細胞，誰長得快就把誰槍斃。首先是胡子長得快，胡子被槍斃了，頭發掉光了，然後就破壞我們的胃腸黏膜，如果病人不能吃飯，這仗還有法打嗎?已經沒有預備隊了。所以在他工作的醫院裏，放、化療的病人情況都非常不好。後來住進了一個美籍華裔老婦人，她的兒子特別孝順，每天用13種蔬菜榨汁給媽媽喝，最後這位老人竟然奇跡般地承受了放、化療，康複了。後來這家醫院就把這13種蔬菜汁報了一個專利，成了他們醫院的專利。我問他用了什麽菜，他保密。我想我們可以做出30種菜的菜汁來。營養是什麽，營養是毛，而食品是皮，皮之不存，毛將焉附?
　　現在，好多人一講營養就講現代營養學如何如何。現代營養學立足營養素，而營養素是立足於人的認識水平。我們一開始就認識到三大營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物，然後我們認識到有維生素，有微量營養素。現在我們又認識到很可能抗氧化劑是將來新的候選人。所以微量營養素，畢竟是食物裏麵很小的一部分，而食物的機體是極其複雜的，所以如果不談食物光談營養素，最終就是藥片文化。當然在條件艱苦的地區，吃不到足夠的蔬菜和水果的時候，可以吃維生素藥片。在正常的膳食環境下，我們還是應該從天然的食物中來獲取營養，這是最安全、最有效、最健康的途徑。


　我在歐洲做訪問學者時，住在一個小旅館裏，旅館經理是一位女士，她很喜歡思考。她說：“你看來我這兒的這些年輕夫婦，給孩子吃東西都是喂罐裝的工業製成品。”我說：“上世紀80年代末，我第一次到歐洲的時候很羨慕你們。”當時我國的孩子隻有高幹粉、代骨粉、大米粉，那時候到歐洲一看，超市裏麵都是為三個月、四個月、五個月的孩子準備的罐裝食品，就像咱們賣的亨氏一樣，什麽膏都有。到現在我才明白，如果全世界的孩子都吃這東西，不吃天然食物，那麽不就變成了飼料化喂養，動物化生存了嗎?什麽叫一方水土?環餃耍?褪且歡ㄒ?蘊烊壞氖澄铩Ｗ罱??幸晃荒昵岬穆杪璐?⒆永湊椅銥床。?夂⒆右凰臧肓耍?共換峋捉潰??裁茨?他從小就吃亨氏，別的什麽都不吃，這樣能行嗎?不練著吃天然食物能學會咀嚼嗎?如果老在那裏吃醬就變成老太太了，牙都不想長了。


壞血病是一種非常可怕的疾病，--壞血病人的毛細血管特別脆，隻要輕輕碰一下，就會出現出血性紫癜，而且---患壞血病的人牙齦出血、牙齒鬆動、牙床腐爛，咀嚼食物非常痛苦，不能進食，伴有關節疼痛，肌肉變軟，拿指頭在其腿上、肩膀上按一下，那個坑幾分鍾都消失不70同時，有一點外傷都沒法治愈。所以在蘇格蘭，壞血病又稱黑腿病，很多人腿部腐爛，患處發出腐敗難聞的惡臭，病人越來越虛弱，最終死亡。這種病曾經廣泛地流行於被長期圍困的城市居民和長時間航海的海員中。
　　壞血病在歐洲的海員中曾經廣泛地流行。1747年，英國海軍軍醫明德，對海員做了分組試驗，最後發現，吃了檸檬汁就可以不得壞血病。1932年，從濃縮的檸檬汁中分離出維生素C：1933年，維生素C人工合成成功。由於人體內每一種微量元素的缺乏，都會帶來疾病甚至於致命，所以維生素的使用就獲得了很大的成功。在這樣的條件下，人們把維生素看成是萬能的藥物。隨著製藥工業的發展，在美國流行著這樣一個廣告：每天一粒維生素，沒有保險不發愁。美國每年的維生素市場銷售額達到了10億美元。由於有很多外國公司的誤導，我國很多人每天依靠吃各種藥片來維持所謂的保健和健康。
　　到底是要藥片文化還是飲食文化，這是擺在我們麵前很嚴重的選擇。維生素的濫用有很多的問題，比如，維生素D是帶有激素性質的維生素，又叫做陽光維生素。每天隻要曬15分鍾太陽，就可以獲得足夠的維生素D。我們發現那些農村裏的小孩缺鈣的特別少，為什麽?因為北方農村用的是窗戶紙，窗戶紙不能透過可見陽光，但能透過紫外線，所以可以合成足夠的維生素D。城裏住的房子隔著玻璃，好像透過光線了，但紫外線過不來。所以在屋裏麵呆著的孩子就非常容易缺乏維生素D。維生素D是一種像混凝土的黏合劑，把這些礦物質黏合在一塊變成骨骼，沒有這樣一種黏合劑當然會缺鈣了。但是維生素D絕對不能濫用，因為維生素D的濫用會造成骨垢過早形成。有很多小孩現在變成小腦兒，什麽原因呢?就是小時候過度使用維生素D，造成骨垢過早形成，就不發育不長個了。所以，現在好多年輕的家長迷信藥片是非常危險的。
　　2004年7月，美國出版的《兒科學》公布了一項從1991年開始的有8000名美國母嬰參加的研究，研究發現，在一歲半之前大量吃維生素的孩子，三歲以後白種人的孩子都食物過敏，而黑種人的孩子都發生哮喘，為什麽呢?因為人類在地球上進化了100多萬年，都是通過天然食物來獲取營養的，天然的食物機體很複雜，但人類有著更複雜的消化功能，如果從小就吃純的東西，吃末端的東西，消化功能還能建立起來嗎?這就是中醫說的用進廢退的道理。
　　今年2月28日，美國的醫學會雜誌發布了在丹麥由多國科學家聯合完成的一項報告。多年來，對全世界69項大規模的補充維生素的研究報告進行一個匯總分析，結果發現，天天吃維生素的人平均壽命降低了五年；每天都吃維生素A的人，平均壽命降低了14年；每天吃維生素E的人平均壽命下降74％；長期服用β－胡蘿卜素的人死亡率增加了7％。並且，沒有任何證據表明多吃維生素C能延年益壽。這項報告在我國報紙上登著，題目是：維生素從補藥變為毒藥。一項顛覆常識的最新研究顯示：長期服用維生素明顯增加死亡率。科學家的聲音是很小的，但資本家的聲音是很大的，可以天天在媒體做廣告。我們國家，這麽多年來有非常好的飲食指南，卻很少在電視台上看到；我們天天在電視台上看到的卻是黃金搭檔之類的廣告。
　　1996年1月18日，美國醫學研究中心研究發現，大量服用胡蘿卜素會刺激肺癌的生長。維生素的濫用，使得美國每年有三萬名以上年齡在六歲以下的兒童都存在著臨床嚴重頭疼、視物不清和機體喪失協調能力的現象。維生素C在食物裏麵是一個還原劑，非常穩定，但一旦合成出來，就會不斷地被氧化，到了保質期，藥片變黃了，就成了有毒的東西，所以從食物中獲取維生素和吃藥片是完全不同的概念。

　報紙上總說，一杯牛奶強壯一個民族，據說是日本人講的。我認識中國農業大學的副院長李立特，他在日本呆了十幾年，他說日本人從來沒說過這句話。後來我們一調查，是咱們國家一個協會的秘書長編出來的。我最近去廣西巴馬考察，巴馬是世界長壽之鄉，20萬人裏麵有72位百歲老人，我拜訪兩位百歲老人，一位109歲、一位106歲，他們從小沒有喝過牛奶，卻天天都喝豆漿。
　　前兩年，英國有一位地球化學家叫簡·普朗特，曾經多次訪問中國。她是一個乳腺癌患者，做過兩次手術，四次放、化療。她在中國訪問七天，就非常驚訝地發現，中國人在20世紀80年代，沒有乳腺癌，當時我國的乳腺癌發病率隻有十萬分之一。為什麽呢?她經過很多的體驗和調查發現，中國人都在吃豆製品，幾乎沒有吃奶製品的，而她自己是一個大量吃奶製品的人，這讓她印象深刻。結束研究回英國以後不多久，她突然發現乳腺癌複發，而且淋巴轉移。在發現淋巴轉移發生的這一天，她非常冷靜地分析了自己的情況，決定完全停止吃奶製品，改吃豆製品。從那一天開始，六周以後，她的淋巴轉移消失。她把這個經驗傳給了80多個英國乳腺癌患者，這些人收到了不同程度的效果。後來她專門就此寫了一本書，我國一位營養學家在《中國食品學報》上曾經摘錄、翻譯了一部分。
　　德國市場上賣的中國豆漿，被做成了各種口味，有巧克力味、香草昧等，這些豆漿的價格是同樣體積牛奶的兩倍，而且在它的盒子上寫著：絕無膽固醇。根據《本草綱目》記載，豆漿性平味甘，利氣下水，治諸風熱解諸毒。初秋飲豆漿滋陰潤燥，調和陰陽；夏天飲豆漿，消熱防暑，生津止渴；冬天飲豆漿祛寒暖胃，滋養進補。所以鮮豆漿適宜四時飲用。長期飲用降血壓、血脂，增強免疫力和心肌活力；豆漿中含植物雌激素，具有調節女性體內分泌係統、健身美容的功效。
　　我在歐洲訪問時，有一位歐洲營養學家問我：“你們中國人總喝豆漿，是不是有女性化的傾向?”我答：“我們喝了幾千年，也沒把陽剛之氣喝完了。”他們知道豆子裏有異黃酮，異黃酮是一種植物雌激素，因此認為喝了後就雌性化了，這是一種直線思維。實際上雌性化的是歐洲人。我在巴伐利亞時發現，當地人大量喝啤酒，喝得胸部起來了，肚子也起來了，為什麽呢?因為劍麻的啤酒花是一種雌花，而啤酒裏麵有一定量的雌激素。