食品致癌成分被誇大了

自從入夏以來，人們便被有關丙烯酰胺的報道弄得惶惶不安：薯條裏有，麵包裏有，咖啡裏也有……在此之前，辣椒油裏麵的蘇丹紅、水產裏的甲醛和孔雀石綠等，也曾掀起過一陣陣的恐慌浪潮。許多人都擔心：這麽多食品中含有有毒物質，我們該吃什麽呢？
　　人們恐懼食品中的毒物，希望它純而又純，無非是擔心自己受到危害。然而，即便吃了含有致癌成分的食品，將來肯定會患上可怕的癌症嗎？實際上，很多的恐慌，都是出自對危害的不了解。消費者先要搞清這個概念：含有毒成分的食品，不一定是致癌食品，更不一定吃了以後一定患上癌症。
　　實際上，我們所吃的食物長自含有各種化學成分的田野，經過或加熱或幹
　　燥或醃漬的加工處理，添加入多種配料或食品添加劑，最後還要經過各種材料容器的盛裝，很難避免被汙染物所滲透，或產生有毒物質。即便倒退到20年前，食物也並非完全潔淨。雖然沒有那麽多化肥、農藥和添加劑，但熏烤煎炸的烹調方式自古有之，醃漬幹製的保存方法源遠流長，而這些做法正是食物中致癌物質的最大來源。過去人們對此安之若素，是因為那時食品分析檢驗水平低，消費者對安全性的關注也遠遠不及今日。
　　為何經常吃到致癌物質的人類，卻沒有人人患上癌症呢？因為對任何物質來說，數量決定其毒性。即便砒霜毒性極高，在一定量範圍內食用便可平安無事。食品中的有毒物質通常含量極微，再加上不是大量食用，毒物的攝入非常有限。同時不應忘記，人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫係統具有清除變異細胞的能力，食物當中也有不少可減輕毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有蘇丹紅或丙烯酰胺的食品，也不一定會患上癌症。
　　另外，很多食物成分的“致癌性”都是大劑量動物實驗的結果，並不證明人類少量食用也會致癌。消費者最好心平氣和地接受食物中可能含有有害物質這個事實，聽取專家的建議，吃多樣的新鮮食品，不依賴加工食品。無理性的恐慌或完全拒絕各種所謂含“致癌成分”的食物，對健康並無益處。▲


    《環球時報 生命周刊》