春筍 一頓最多吃半根

營養豐富，但含草酸，影響鈣吸收

國家蔬菜係統工程研究中心　唐曉偉

　　

　　近來，隨著春筍上市，醫院裏因為“嚐鮮”而引發過敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病的病人也隨之增多。春季本來就容易過敏，尤其是對於患有攝入性過敏症的人來說，吃鮮筍更要小心。
　　春筍一向被譽為“春天的菜王”，是因為它肉質鮮嫩、營養豐富，纖維素和氨基酸的含量尤其高。中醫臨床上還發現，春筍味甘性寒，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
　　但是，有過敏體質的人吃春筍時要小心，因為吃多了很容易誘發哮喘等老慢支疾病，以及過敏性鼻炎、皮炎和蕁麻疹。吃的時候最好先少嚐一點，如有過敏反應，應該馬上停止。
　　就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右就可以了。因為古人說，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。春筍中含有較多的草酸，會與鈣結合為不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。所以，14歲以下兒童及尿路結石和腎結石者應少吃或忌食。
　　此外，春筍中粗纖維含量較多，患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。炒菜最好先用開水把筍燙5—10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。▲


    《環球時報 生命周刊》 (2005年04月05日 第七版)