水果比牛奶更壯骨
(2005-04-29 06:04:32)
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人體的內環境酸堿性必須維持高度穩定,血液的PH值的波動,表明體內酸堿代謝或紊亂狀況。每日攝入的食物中,有的可以讓血液偏酸,稱為“成酸性食物”;有的卻能讓血液偏堿,稱為“成堿性食物”。這兩類食物隻有保持恰當的平衡,才有利於人體內環境的穩定。
在膳食中,魚、肉、蛋、海鮮和精製米麵都是成酸性食品,而蔬菜、水果、海藻等屬於成堿性食品,牛奶、豆類和粗糧具有微弱的成堿性。
如果食物中成堿性食品不足,而魚肉蛋和大米白麵等成酸性食物過多,超過了人體的緩衝能力,為了維持正常代謝,就不得不動用骨骼中的鈣來中和酸性物質,造成鈣的大量流失,從而降低骨質密度。水果是成堿性食品,多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強度———最新研究結果正好證明了這個理論。
然而,對於中國人來說,能否據此推斷,多吃水果比多喝牛奶更有利於骨骼健康呢?
西方人普遍大量食用乳製品,不僅喝牛奶,而且還要吃奶酪、酸奶、冰淇淋,還有加了奶粉、牛奶、奶酪的各種麵包、點心甜食等,所以他們骨質密度不高的主要問題是鈣的吸收率、利用率不高,鈣流失較多,而不是鈣攝入量不足。對他們來說,喝牛奶多一點或少一點,並不能造成骨質密度的很大差別。另一方麵,由於西方人吃蔬菜較少,不善於烹調綠葉蔬菜,也很少吃豆類、藻類和蘑菇,多吃水果是他們獲得成堿性食品、減少鈣流失的主要途徑。
中國的國情與此不同。中國人本來膳食中鈣很少,也很少吃添加奶類的其他食品,喝不喝那一杯奶,對骨骼健康意義就相當重大了。同時,中國人每天吃很多青菜,能熟食多種蔬菜,還愛吃藻類和菌類,而這些都是良好的成堿性食品。所以,對中國人來說,隻要吃夠了蔬菜、藻類和粗糧、豆類,水果吃多吃少,便顯得不那麽重要了。
需要特別提醒的是:正常攝入三餐、營養素齊全的情況下,吃水果具有健康效果。如果每天光吃水果不吃其他食物,膳食中的鈣攝入嚴重不足,不僅不能提高骨骼強度,反而會降低骨質密度。很多減肥女性正是因為盲目以水果代餐,導致骨質疏鬆的後果。
另外,一些最新研究證實,綠葉蔬菜中富含骨質形成所必需的維生素K,多吃綠葉菜不僅能減少鈣流失,還能提高骨胳強度,降低骨折率,而這些是水果所不能帶來的好處。
《健康時報》