冷凍魚

前幾天，朋友曉丹抱怨說，春節前她在市場上買了一些已經解凍的魚，吃了兩條，剩下的便存入了冰箱冷凍室。1個多月後拿出來吃時，感覺味道和口感都不如冷凍前了，也沒太在意。沒想到吃後惡心、嘔吐、腹瀉，到醫院就診才知道得了急性胃腸炎。
　　像曉丹這樣的事例在我們的日常生活中經常發生，很多主婦都喜歡將已經解凍、吃不完的魚重新送入冰箱冷凍起來，認為這樣不會破壞魚的品質，可以長時間保鮮。其實，魚從冷凍狀態到解凍狀態過程中，細胞膜會受到破壞，這時再進行冷凍，已不能起到保鮮的作用。反複的冷凍、融化，還會造成魚中水分、營養物質和鮮味的流失，使口感下降，並加速魚的腐敗變質。
　　更嚴重的是，美國營養學家傑裏·科恩在研究中發現，反複冷凍的魚和肉中，會產生一種叫做β·二硝酸銨的致癌物質，且冷凍的次數越多，這種致癌物的濃度越大。因此，在將魚放入冰箱冷凍室之前，最好先用保鮮袋分裝，每次隻解凍一部分；已經解凍的魚應在當天食用。如果解凍的過多，可以將魚先做熟，再進行必要的冷凍處理。
　　反複冷凍會加速魚營養物質的流失和變質，那麽，一直處於冷凍狀態的魚是否能長時間儲存呢？有研究表明，將魚放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概損失了20％—30％。而且，冷凍並不能中止魚的變質過程，魚肉蛋白質仍然會分解產生“可溶性毒蛋白”等有害物質。因此，冷凍魚在冰箱中保存最好別超過2個月。如果解凍後發現魚頭部有褐色斑點、腹部變黃，千萬不要再吃了。▲