茶水煮飯又香又防病

中南大學湘雅醫院營養科教授　李惠明

　　我國民間一直有用茶水煮飯的習俗，這樣不僅能促進消化，還可以防病。茶葉有一股特殊的香味，這都來源於其中的芳香物質。它能使米飯香味撲鼻，誘人胃口大開；同時，米飯中大量的澱粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。
　　早在我國古代醫書《本草拾遺》中，就說茶水煮飯，“久食令人瘦”。指經常吃用茶水煮的飯，可以幫助消化、有效地分解脂肪。現代研究證明，茶葉中含有的茶多酚呈酸性，能促進人體中消化酶的生成，從而增強胃腸的消化功能。茶多酚還能降低血液中的膽固醇，抑製動脈粥樣硬化，增強微血
　　管的韌性，防止它破裂出血。此外，它還能有效地阻斷亞硝胺在人體內合成，預防和減少消化道癌的發生。
　　人體代謝產生的過氧化脂質會使血管壁失去正常彈性，是腦中風的重要原因之一，而茶水中的單寧酸正好有遏製過氧化脂質生成的作用，能有效地預防中風。茶葉中所含的氟化物，是牙齒中不可缺少的重要物質。經常吃用茶水煮的飯，可以防止齲齒發生。
　　茶水煮飯的方法是：先將茶葉1—3克，用500—1000毫升開水浸泡5—10分鍾；取一塊潔淨的紗布將茶水過濾———注意不要用隔夜茶；放米入鍋，倒入適量茶水，煮熟即可。▲


    《環球時報 生命周刊》