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茶水煮飯又香又防病

(2005-02-24 05:33:34) 下一個
中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明

  我國民間一直有用茶水煮飯的習俗,這樣不僅能促進消化,還可以防病。茶葉有一股特殊的香味,這都來源於其中的芳香物質。它能使米飯香味撲鼻,誘人胃口大開;同時,米飯中大量的澱粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀,二者相得益彰。
  早在我國古代醫書《本草拾遺》中,就說茶水煮飯,“久食令人瘦”。指經常吃用茶水煮的飯,可以幫助消化、有效地分解脂肪。現代研究證明,茶葉中含有的茶多酚呈酸性,能促進人體中消化酶的生成,從而增強胃腸的消化功能。茶多酚還能降低血液中的膽固醇,抑製動脈粥樣硬化,增強微血
  管的韌性,防止它破裂出血。此外,它還能有效地阻斷亞硝胺在人體內合成,預防和減少消化道癌的發生。
  人體代謝產生的過氧化脂質會使血管壁失去正常彈性,是腦中風的重要原因之一,而茶水中的單寧酸正好有遏製過氧化脂質生成的作用,能有效地預防中風。茶葉中所含的氟化物,是牙齒中不可缺少的重要物質。經常吃用茶水煮的飯,可以防止齲齒發生。
  茶水煮飯的方法是:先將茶葉1—3克,用500—1000毫升開水浸泡5—10分鍾;取一塊潔淨的紗布將茶水過濾———注意不要用隔夜茶;放米入鍋,倒入適量茶水,煮熟即可。▲


    《環球時報 生命周刊》 

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