果汁越放越沒營養

山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好在2天內喝完

中國農業大學食品學院副教授　範誌紅

　　果汁是人所共知的營養飲料，但很多人將它買回家後，往往要放一段時間才能喝完。殊不知，果汁在這段時間裏，主要營養成分已經下降很多，有些甚至完全消失了。
　　在剛榨出來的時候，果汁保存了水果中的主要養分，但其中的維生素化學性質不穩定，會漸漸地分解，失去活性；一些微量的生理活性物質也會逐漸損失，或者轉變為活性較弱的形式。此外，果汁儲存久了，味道會越來越淡，顏色也會越來越淺，這是因為它的風味物質和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養價值的下降。
　　很多食物和果汁一樣，保存的時間越長，營養成分下降得越多。因為，食品是有較高活性的物質。一個蘋果被榨成汁後，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續發生化學反應，使它的質量逐漸發生變化。隻有礦物質、膳食纖維和澱粉等成分較耐儲藏，不會發生明顯的變化。
　　所以，購買果汁的時候，要盡量選擇出廠不久的產品；買回家後要及時喝完，不能久存，特別是開封之後。
　　在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封後2日內喝完。▲


    《環球時報 生命周刊》