美國人多用菜子油、玉米油

美國超市中油的種類很多，記者粗略統計了一下，大概有以下品種：菜子油、玉米油、亞麻油、葡萄子油、橄欖油、棕櫚油、花生油、紅花子油、椰子油、芝麻油、大豆油等。
　　記者在身邊的美國人中做了一項小型調查，發現近20年來，美國人用油的習慣和種類並沒有太大改變。菜子油、玉米油和橄欖油仍在廚房中占主導地位，但隨著對健康越來越關注，人們食用芝麻油、大豆油和花生油的比重也越來越大。據營養學家介紹，花生油含有大量人體必需的不飽和脂肪酸和維生素B、維生素E等，容易被人體吸收，可以起到降低膽固醇、預防動脈硬化和心血管疾病，甚至有抗衰老的作用。在食用油中，單不飽和脂肪酸含量最高的當屬橄欖油和花生油，分別能達到80%和68%。
　　大豆油也含有大量人體必需的不飽和脂肪酸，如亞油酸，其含量達50％以上。此外，它還是含維生素E最高的植物油，可以合成人體前列腺素、降低血清膽固醇、抗衰老、保持皮膚細膩光滑、防止角質化，是保健佳品。
　　各種油除了不同的營養價值，還有不同的烹飪方法。比如，用來炸東西的油要耐高溫(255℃—280℃)，即在高溫下穩定、不分解。專家指出，在高溫下越穩定的油，其飽和脂肪酸含量越高(一般要等於或大於10%)，但飽和脂肪酸含量太高對身體不好。若要炒菜，從健康角度來看還是菜子油最好。其飽和脂肪酸含量隻有5%—7%，脂肪酸成分比例合理，還含有亞油酸和亞麻酸，對身體有很多好處。但要注意的是，用菜子油炒菜時，溫度不宜過高。
　　此外，還有些油不宜被加熱，適合做調味汁，像橄欖油。它帶有果味，大部分美國人用它來做沙拉醬。還有些油根本不能被加熱，比如核桃油，最好把菜做好後再添加。否則，油中的維生素A、維生素E等營養素會遭到破壞。在美國，每瓶油的標簽上都有詳細的說明，告訴你這種油所含的營養物質是什麽，及最佳食用方法，比如能否加熱、加熱到多少攝氏度為宜等。▲