營養搭配

菜裏加糖可以解酒  蘿卜西芹消除油膩

 

　　軍事醫學科學院食品與營養係博士  芮莉莉

　　大年三十晚上的一頓飯對於很多家庭來說，非常重要。這時候，全家團聚，菜式的種類既多，又要保證營養充足，因為很多人都會熬夜到淩晨。同時，這頓飯也應該容易消化，否則在接下來幾個小時觀看電視節目的過程中，很容易感到腹脹或腸胃不適。
　　主食一定要吃
　　節日菜肴過於豐盛，很多人會隻吃菜不吃主食。從營養的角度來說，這種飲食結構是不合理的。光吃肉不僅會增加蛋白和脂肪的攝入量，還會使胃受傷。主食中的糖類則有保護胃黏膜的作用，其中的纖維素還能增加胃腸的蠕動，促進消化。
　　北方人選擇主食時，最好多吃些粗糧，如糙米、小米、小麥、蕎麥、薏仁等做成的五穀飯，或由小米粉和大豆粉蒸的窩窩頭、全麥麵和玉米粉製成的玉米糕；南方人則可以吃些玉米作原料的包穀粑、臘肉糯米飯，味道好也有利於健康。
　　糖醋魚下酒，保護肝髒
　　和豬肉、牛肉等比起來，雞肉、魚肉更應該成為年夜飯桌上的首選。因為它們所含的脂肪和熱量比較低，肉質也更香嫩，采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能做出美味佳肴，且營養豐富。
　　全家團聚的時候，總免不了喝點酒助興。這時候，糖醋魚就比清蒸、紅燒等做法更合適。因為糖對肝髒有保護作用，可以減輕酒精的刺激。此外，蛋白質豐富的食物也適合做下酒菜，如鬆花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，它們有助於酒精代謝。
　　蘿卜、芹菜去油膩
　　肉類大部分都屬於酸性食物，吃了以後體內酸性物質會積聚，加重疲勞感。這時候，多吃點新鮮蔬菜、水產品等堿性食物，能使人體內酸堿平衡，有緩解疲勞的功效。
　　蔬菜裏最適合做年夜飯的是蘿卜和芹菜。蘿卜可以促進新陳代謝、增進食欲，生吃還能夠助消化。芹菜則含有豐富的葉綠素和纖維素，也能起到促進消化的作用。年夜飯裏大魚大肉較多，為了減輕油膩，蔬菜最好不要炒著吃。水焯或涼拌的做法不僅能保存更多的營養，還能夠保持清淡，減少脂肪攝入量，讓腸胃慢慢恢複到正常狀態。
　　喝點木瓜汁，最助消化
　　年夜飯桌上，最適合的飲料其實是木瓜汁。因為木瓜中含有蛋白分解酵素，有助於分解肉中的蛋白質和主食中的澱粉，對促進消化效果最好。含糖低的果汁和蔬菜汁也適合在年夜飯桌上飲用。其中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、膳食纖維，具有抗氧化、分解脂肪、助消化的作用。
　　在酒類中，不管南方還是北方，都可以適當喝點黃酒，它比白酒和啤酒對健康更有好處。其中含有人體必需氨基酸和豐富的維生素；還有較高的功能性低聚糖，特別是具有雙歧杆菌增殖功能的異麥芽低聚糖，能提高人體免疫力。▲

　　編者的話：對於中國人來說，逢年過節，“吃”總是頭等大事。一頓年夜飯，不知要花費多少心思。什麽樣的飯菜搭配才最營養、最科學呢？本版請營養學家幫您對大年三十晚上和初一早上的飲食做出安排。



    《環球時報 生命周刊》