8道菜

　　年夜飯應該選擇低脂肪、低膽固醇、高纖維、高維生素的食物。
　　我們按照地域、原料、口味的差異，分別向南方和北方的讀者推薦8道主菜。

　　北方菜
　　香脆三絲  將洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒切成絲，撒上調味料，拌勻裝盤。將燒熱的玉米油放涼後倒在菜絲上即成。
　　西芹炒百合  百合、西芹切段，焯後混合炒熟，加調味料即可。
　　栗子扒白菜  白菜煸炒後，把栗子過油取出。炒熟蔥花、薑末，再放入白菜與栗子，加調味料勾芡收汁即成。
　　玉樹金錢  將油菜、香菇焯熟，加調味料勾薄芡，盛入盤中，撒上核桃仁即可食用。
　　抓炒魚片  魚肉切成片，放入調味料掛糊，用花生油炸熟。把調味料倒入鍋中，勾汁成糊狀。將炸好的魚片倒入，淋上少許熱花生油即成。
　　軟溜蝦仁腰花丁  蝦仁上漿，豬腰在調味料裏浸泡。蝦仁、腰花炒熟後放入蛋清、枸杞、山藥丁、西蘭花及調味料。
　　軟炸雞  把雞脯肉浸調味料、掛糊、油炸即成，吃時蘸花椒鹽。
　　咖喱蔬菜魚丸煲  將洋蔥片、南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊與咖喱一起炒熟後，加高湯燒沸。最後，放入魚丸、西蘭花、蘋果塊和櫻桃番茄，再加調味料。

　　南方菜
　　涼拌素什錦  將鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、玉米筍、馬蹄、窩筍焯熟，調味料加熱倒在主料上。
　　西湖發菜將辣椒、糖、醋、發菜、芹菜、香菇、紅蘿卜絲、薑絲、金針菇、調味料下鍋炒後加入佐料即可。
　　冰糖藕片  藕片、枸杞、桂圓、菠蘿片與冰糖煮熟。
　　蝦皮蘿卜絲  蘿卜絲與粉絲加入油、蔥薑炒熟，加蝦皮、調味料，收汁可成。
　　竹筒雞  將雞、冬菇、玉蘭片、火腿、調味料浸入味；將雞肝、雞肫及調味料裝入雞腹內，塞入竹筒烤製即成。
　　冬筍燒牛肉  將牛肉用澱粉、醬油、鹽、油醃一下，冬筍焯熟，調味料調成汁。炒熟牛肉、筍片，倒入調好的汁，翻炒均勻即可出鍋。
　　澆汁魚  魚用鹽醃後煎好，蔥花、薑末炒熟，加入紅綠椒丁、鹽、醋，用水澱粉勾芡，澆在魚上即成。
　　一品豆腐湯  將豆腐、雞肉捶成茸，倒入調味料蒸熟。在熱的雞湯內加竹蓀、綠葉菜，再將蒸好的豆腐、雞茸倒入即可。▲
    （芮莉莉）