愛吃蔬菜還是水果來自遺傳

美國研究指出，前者偏好苦味，後者則愛吃甜食

本報駐美國特約記者　夏雨

　　美國癌症研究院周刊最近發表的一篇文章指出，體現在味覺上的遺傳因素影響著人們在飲食方麵的愛好，導致有的人喜歡吃水果，有的人喜歡吃蔬菜。而愛吃水果和愛吃蔬菜的人，在食物的口味及食品烹調方麵的喜好上，也有很大不同。
　　這項最新的研究將人分為愛吃水果者、愛吃蔬菜者、水果蔬菜都愛吃者以及水果蔬菜都不愛吃者4類。研究人員發現，愛吃水果的人一般比愛吃蔬菜的人更喜好甜食，而且比較喜歡吃那些不用費時間、費功夫加工就能入口的食品。而愛吃蔬菜的人則正好相反。他們更願意選擇有苦味或味道濃重的食品，喜歡做飯、用各種調料，對飯菜的新配方和烹調的新方法非常感興趣。簡言之，前者對吃的要求不高，後者則更容易成為一個美食家。
　　研究者指出，人對苦味素的敏感程度天生不同。有的人非常敏感，一點兒都吃不得；有的人能接受中等濃度的苦味素；有的人則能接受較高濃度的苦味素。遺傳因素導致不同的人有不同的味覺反應，最終表現在對食物的選擇上。雖說飲食偏好是遺傳使然，但研究者也提醒大家，無論是喜好蔬菜者還是喜好水果者，都應該有意識地調整自己的飲食結構，盡量擺脫對食品的單一選擇，不能因為偏食而導致營養素缺乏。
　　營養師認為，有很多辦法可以讓人吃得既合口味又營養健康。比如，有人不喜歡吃蘿卜、油菜等十字花科蔬菜，因為它們略帶苦味。其實，用油煸炒一下，或加醬油、醋等調料，苦味就會減輕。▲