吃蟹注意“三不宜”

市場上大閘蟹漸多，吃蟹市民也越來越多。大閘蟹味道鮮美，但若食用時不注意衛生會引起食物中毒。根據近幾年市場反饋的信息，上海水產行業協會秘書長範守霖提醒市民，吃蟹注意“三不宜”———

　　不買死蟹 有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹，開價要比活蟹便宜一大半，市民千萬不要貪便宜去買死蟹。因為死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質組胺和類組胺物質。死蟹煮熟後，肉中的這類會引發過敏性食物中毒的有害物質仍然存在，食用死蟹者可能因此出現嘔吐、腹痛、腹瀉。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”，這種蟹的背殼呈黃色，蟹腳軟，翻身困難，蟹肉中毒素已較多，也不宜購買。

　　不製醉蟹 不少上海人喜歡吃醉蟹，購買大公司製作的醉蟹比較安全，市民最好不要自製，因為醉蟹製作的衛生要求甚高。大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55攝氏度的水中泡30分鍾或20％鹽水中醃48小時才能殺死。據專家考證，大閘蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸蟲病。衛生未達標的醃蟹和醉蟹，也可能傳染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺裏，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的，不過蒸煮時得注意：在水開後至少還要再煮20分鍾。

　　不嚼腸胃 上海人差不多人人喜歡吃蟹，但大多數人不知道吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸“四小件”，因為這“四小件”含有細菌、病毒、汙泥等特多。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央，為三角形的骨質小包，內有汙沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹心俗稱“六角板”。兩排蟹腮長在蟹腹部，軟綿綿狀如眉毛，俗稱“蟹眉毛”。蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。

　　此外，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症或處於肝炎活動期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。傷風、發熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。