韓國人和季節反著吃

　　編者的話：很多人喜歡吃韓國料理，烤肉、石鍋拌飯、泡菜都是大家所熟悉的韓國食品。但是，韓國人還有一些特殊的飲食習慣是我們所不了解的。本版請駐韓國特約記者從4個角度分別談談他們所了解到的韓國人，在飲食方麵有什麽特殊之處，以及在營養學上的道理。

　　吃法讓人匪夷所思
　　每年的隆冬時節，韓國最流行的食物不是烤肉，也不是各種熱湯，而是冷麵。記者發現，冬季是韓國大大小小的冷麵店生意最紅火的時候。
　　韓國的冷麵大多以蕎麥或馬鈴薯製成，分為水冷麵和拌冷麵兩種。前者吃的時候配以冰涼的肉湯、蔬菜、牛肉和煮雞蛋，後者則直接用辣椒醬拌著吃。之所以叫“冷麵”而不是“涼麵”，是因為它絕對夠“冷”。尤其是水冷麵，即使在冬天，吃的時候也是帶著大冰塊上桌，看著都讓人打寒戰。
　　相反，到了炎炎夏日，韓國人又一窩蜂地去喝參雞湯。所謂參雞湯，就是在仔雞的肚子裏塞上糯米、人參、大棗、板栗等材料，燉製成湯。喝的時候還要盛在燒得滾燙的石鍋裏，以保持湯的溫度。漢城有好幾家老字號的參雞湯店，每到夏天，尤其是三伏天，每家店門口都會排起拐幾道彎的長隊；可到了冬天，這裏的客人卻寥寥無幾。
　　韓國人自認很有道理
　　為什麽韓國人喜歡和季節反著吃呢？記者在和他們的接觸中了解到，他們認為，這才是順應氣候變化的飲食方法。很多韓國人認為：冬季天氣寒冷，如果進食過於燥熱的食物，使人體內的溫度與環境的溫度相差過大，反而容易患感冒等疾病；同理，夏季貿然用冰冷的食物降低體溫求得一時的清涼快感，也不可取。
　　韓國傳統醫學有“天人合一”的理論，也就是人體內的小環境要與自然界的大環境相協調，才能使人更順應自然界的變化，增加人體對外界不利影響的抵抗力。這也是他們喜歡冬天吃冷的食物、夏天吃熱的食物的原因之一。
　　此外，韓國還有“以熱治熱”的說法，夏天喝參雞湯就是最好的例證。韓醫認為，夏季天氣炎熱，人體大量排汗會導致能量和營養排出，此時需要進補。而製作參雞湯所使用的是未經加工的新鮮人參，俗稱水參，能起到“涼補”的作用。同時，雞肉性涼，紅棗、板栗等輔料性質溫和，搭配在一起正好可以滿足夏季進補的需要。製作冷麵的蕎麥和馬鈴薯，則是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。寒冷的冬天，韓國人喜歡和家人朋友圍坐桌前，吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的蕎麥麵條和肉湯中添加的食醋，正好可以化解油膩、分解脂肪。
　　不一定適合所有亞洲人
　　韓國營養學家認為，這種和季節反著吃的飲食習慣，在一定程度上和韓國自身的氣候環境有關。由於身處寒冷的環境中，韓國人耐寒能力很強，所以韓國菜也以冷菜為主。
　　不過，專家提醒，這種吃法不一定適合亞熱帶人的腸胃。尤其是冬天，冷食吃多了容易引起胃部不適，會增加胃酸分泌，導致胃脹惡心。因此，即使你很喜歡吃韓國料理，也不要輕易模仿。▲


    《環球時報 生命周刊》