高壓鍋

高壓鍋（又稱壓力鍋），省時、節能、快捷、衛生，深受百姓青睞。然而，高壓鍋由於屬於高壓高溫作業，也存在著安全隱患，一旦產品出現質量問題或使用不當，滿鍋香噴噴的飯菜就會變成恐怖炸彈，給消費者的生命及財產安全造成嚴重損害。
　　怎樣使用高壓鍋才能消除隱患，確保人身安全呢？中國五金製品協會副秘書長金立新說，使用高壓鍋，首先要認真選購，其次要科學使用，第三是要細心嗬護。
　　金立新說，一般來說，引起爆炸的原因有兩個：一是由於老式高壓鍋長期使用，易熔片容易結垢變得不靈敏，排氣閥堵塞後易熔片無法熔化，壓力過高時就會發生爆炸；二是由於爐火太旺，鍋內產生的壓力超過了排出的壓力，時間越長，壓力越大，超過一定壓力後，也會發生爆炸。
　　對此，他說，產品采購是第一關，要認真把握，選購合格產品，包括鍋體部分和膠圈，既要檢查產品是否有合格證，還要進一步看是否有國家相關部門的認證。
　　其次是科學使用。烹飪前要對鍋進行準備和檢查。比如外觀檢查，看高壓鍋是否有損壞，檢查排氣孔、限壓閥等是否通暢。需要注意的是，裝入鍋內的水或食品不能超過鍋總容量的4/5，最好在2/3以下，加蓋合攏時，必須旋入槽內，上下柄對齊，平穩地放在灶具上麵。
　　烹飪過程中也需注意：上火後，見到蒸汽穩定地從排氣管冒出，要將限壓閥及時扣上，限壓閥上不可壓放其他物品，更不能用其他物品來代替限壓閥。當限壓閥受蒸汽衝力而抬起，並聽到嘶嘶的響聲時，應當立即減小火力，直到食物烹飪熟為止。
　　關火後需要注意的是，要等鍋冷卻後再取下限壓閥、開蓋，否則有可能因為鍋內氣壓過大而將鍋蓋衝起，發生危險。如果急於食用，可用溫水或冷水慢慢澆在鍋蓋上來強製冷卻，但以自然冷卻為最好。
　　對高壓鍋進行細心嗬護也是保證安全的重要手段。比如，高壓鍋的膠圈用特殊橡膠製成，是保證高壓鍋密閉性良好的重要部件，但長時間使用後會出現變色、變硬、變脆和彈性下降等老化現象，應該按照使用要求定期更換。平時在洗滌膠圈時，最好連同鍋蓋一同用流水衝洗，要將附著在膠圈上的殘粒餘渣衝洗幹淨，不要取下來單獨洗，避免使膠圈拉伸，影響密封性。▲