養生之道

“都快一個月了，自從上次發燒好了以後，吃飯就一直不香，難道我真的老了？”“中風以後，我的味覺就基本消失了，吃什麽東西都是一個味道。”
　　隨著年齡的增長或者疾病的出現，老年人的味覺功能都會減退，有的還會相當明顯，這使本來就食量減少的老年人，更難保證正常營養攝入了。
　　人之所以能體味到酸、甜、苦、辣、鹹等各種滋味，與舌頭上豐富的血管和神經組織直接相關，而舌頭上的味蕾可以說是收集各種味覺刺激信息的直接工具。正常成人約有一萬個味蕾，研究顯示，女性在40—45歲，男性在50—60歲以後，約有2/3的味蕾會逐漸萎縮。正式進入老年期後，老年人常患的心血管疾病、糖尿病、維生素缺乏症、萎縮性胃炎等疾病可使舌頭的微循環發生障礙，加速味蕾萎縮，使人食不知味。老年人味覺功能減退的順序，通常依次為酸、苦、甜、鹹、辣。
　　要想克服這種狀況，最簡單的做法就是在食物上多下工夫。多添加醋、蔥、薑、蒜、茴香等調料和佐料以刺激味蕾，但要避免使用過多的糖和鹽。味覺一般對20℃—30℃的食物感受度最高，所以供給老年人的菜肴不可太燙或太冷。因為舌頭對湯的味道要比對固體食物敏感得多，所以老人可以多喝湯。另外還應注意調劑食物的色澤和香味，從視覺和嗅覺角度刺激食欲。
　　食物中帶味道的物質必須溶解於唾液才能刺激到味蕾，而多咀嚼能增加唾液分泌量，所以老年人吃飯時應多嚼一會，平時注意保護牙齒的健康。
　　老人每頓飯都不宜吃得過飽，保證就餐前有饑餓感。飯前有食欲，才能使味蕾處於興奮狀態，提高其辨味能力。
　　吸煙的老人則應戒煙，因為吸煙不但會引起口臭，也會使味覺減退，破壞辨味功能。老年人最好戒掉刮舌的習慣，因為它使舌黏膜表麵的味蕾因受機械刺激而損傷，加速萎縮。▲