飲食保健

飲食六宜  

    1．宜早。早飯宜早，晚飯不宜遲。

    2．宜緩。細嚼慢咽，有利消化。

    3．宜淡。過酸、過辣、過鹹都不利於身體健康。

    4．宜暖。飲食宜溫，生冷宜少。

    5．宜少。食不可過飽。

    6．宜軟。胃病、年高者更應注意。



飲食須知

    胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人們往往認為胡蘿卜生吃最有營養。實際上胡蘿卜素並非維生素Ａ，而是維生素Ａ的半成品──維生素Ａ原。這種維生素Ａ原是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內轉變為維生素Ａ，為人體所吸收。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調，或切塊與肉同燉。

    大白菜含有豐富的營養和維生素。可是，大白菜含有大量的對人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟後放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利。

    另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一。亞硝酸胺可能與人類的某些癌症有關。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！雞蛋的膽固醇含量較高，但是，吃雞蛋不會引起膽固醇升高。一個雞蛋所含膽固醇總量是極其有限的，僅是人肝髒每天所製造膽固醇量的1/5。其次，膽固醇在人體內是不斷新陳代謝的，不存在攝入高膽固醇的問題。另外，一個雞蛋雖然含250毫克左右的膽固醇，同時還含有降低血中膽固醇的物質。所以，除重症動脈硬化、高血壓患者外，適當吃些雞蛋對身體不僅無害，反而有益。
 
    許多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中膽固醇過低，容易生癌症。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以適當吃些肥肉。但應注意不要同時飲酒。



青蛙肉吃不得

    從衛生角度講，青蛙肉是吃不得的，原因有三：

    １．青蛙的冬眠是在泥土裏度過的，曆時半年多。複蘇後，其體內帶有多種病毒細菌，雖經烹製也不能完全消除。

    ２．現在莊稼施用農藥、化肥較多，青蛙常吞食帶有化肥農藥的害蟲。人再食用之，農藥殘毒又會通過“食物鏈”毒害人體。

    ３．青蛙體內還藏有一種叫雙槽蚴蟲的寄生蟲。人吃了帶蟲的青蛙後，雙槽蚴便寄生於人的皮下和腎髒周圍，產生一種使這些組織局部浮腫或膿腫的液體。如侵入眼球裏，可引起角膜潰瘍，視力減退，嚴重的甚至導致失明。



調味品  

    味精是一種潛在的食品汙染物質，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分穀氨酸，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，攝入後可引起結腸，小腸、肝髒、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過於敏感，以致危及受下丘腦控製的生殖器官、生殖係統，使性成熟異常，並會造成視網膜損傷；味精會幹擾與破壞內分泌，抑製激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精攝取過多還會引起骨骼及骨髓發育變異，並導致神經異常，情緒焦躁，興奮過度。

    世界衛生組織（ＷＨＯ）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12周歲以下的嬰兒不在此例。同時，凡需經過高溫烹製的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。

    醬油在生產、運輸、貯存和銷售時常常受到汙染。新買來的醬油如果生食，涼拌冷菜，很容易發生食物中毒，甚至死亡事件。因此，醬油不宜生食，應加熱煮沸後放入清潔的瓶子中備用。



如何飲水  

    1．夜晚睡前可以喝水。

    2．夏天、冬天都要多喝水，

    3．發燒的時候，一定要喝水。此外，搭乘飛機，當空中小姐問你要不要水時，最好點頭。

    4．體力勞動大量出汗後，在飲水中適量加點鹽，就可維持體內正常含鹽量。

    自來水雖經消毒過濾，但仍含有一定的細菌。隔夜焐水時間長，溫度在37℃左右，很適合細菌大量生長繁殖，同時又使得水中極低的亞硝酸鹽含量大大升高。這種亞硝酸鹽含量較高的水被人飲用後，直接影響血液攜氧功能，嚴重時人體會缺氧窒息。亞硝酸鹽還有另一種更危險的潛在毒性：它在人體的胃內可與胺類物質化合成亞硝胺。而亞硝胺是一種公認的強致癌物質。因此，隔夜焐開的水不能喝。 



飲食宜忌  

    一、喝豆漿時五忌：

    1．忌衝雞蛋。

    2．忌未煮熟。

    3．忌衝紅糖。

    4．忌喝量多。

    5．忌裝暖瓶。

    二、飲用牛奶時七不宜：

    1．不宜空腹飲奶。

    2．不宜吃冰奶。

    3．不宜用保溫瓶長時間盛奶。

    4．不宜加入賴氨酸(營養強壯精)。

    5．不宜久煮。

    6．不宜買摻水牛奶。

    7．不宜加白糖過多。 



酒的宜忌  

    酒不可與咖啡同飲。酒精能毒害人體的一切細胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，過量同樣可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上燒澆油，加重對大腦的傷害，並刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。

    患有感冒者如果喝酒，不但治不了病，反而會使感冒更加嚴重。原因是感冒病人，尤其是嚴重者，多半有不同程度的體溫偏高、升高，也就是俗稱的發燒。醫生必然要開退燒藥服用，一般多是撲熱息痛。如果一旦飲用了白酒、烈性酒，兩者產生的代謝物對肝將產生嚴重損害，直到完全壞死。

    急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人是絕對禁止喝酒的，包括啤酒。至於肝炎恢複期和慢性遷延性肝炎，在肝功能基本正常的情況下，酌量喝點啤酒是可以的，因為啤酒有促進消化液分泌、增進食欲的作用，同時啤酒裏還含有多種氨基酸和Ｂ族維生素，因此適量飲啤酒對改善慢性肝病病人的食欲與營養狀況有益。但一般一天不要超過半升。

    有的人喝酒後習慣飲茶，這樣做對身體有害無益。因為人喝酒後80％的酒精由肝髒將其逐漸分解成水和二氧化碳並排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2～4個小時，如果酒後立即飲茶，會使酒中的乙醛通過腎髒迅速排出體外，而使腎髒受到損傷，而降低腎髒功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加心髒和腎髒的負擔，對於患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒後最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。

    凡酒都含有不同程度的酒精，酗酒是有害的，酒後服藥，更是害多。有上百種藥物在酒後服用，可以增加毒性副作用。如酒後服痢特靈、優降靈等藥，就會出現心律失常、血壓升高等反應；又如酒後服鎮靜藥、催眠藥、抗癲癇藥、抗過敏藥、降壓藥等，一方麵可增加對大腦的抑製效應，而另一方麵又使藥力徒增，超過人體正常耐受量，致使發生危險。特別是年老體弱或患有心、肝、腎疾病的人更應避免酒後服藥。

    酒使眼睛充血，故易傷目。若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經萎縮，嚴重的甚至可導致失明。看電視可使視力衰退，而飲酒又損害視神經，二者同時進行，等於火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒後切勿急於看電視，老年人尤應注意。茶葉用沸水衝泡，一般第一次即可浸出可溶物總量的50％以上；第二次約為30％左右；第三次10％左右；第四次隻有1～3％了。茶葉中的維生素Ｃ和氨基酸，在第一次衝泡後，就有80％被浸出；第二次衝泡後，95％以上都已浸出。所以，茶一般以衝泡2～3次為宜。衝泡次數過多不僅無益，還會使一些難溶的微量有害物質，也逐漸被浸出。常見妥婦抱著水果罐頭吃，這是不妥當的。因為，為延長水果的保存期，罐頭都加入了防腐劑。另外，為了色佳味美，加進了一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、甜味劑等，這些物質在允許標準範圍內對人體健康影響不大，但過多連續服用也會產生積蓄，帶來副作用，這對孕婦，尤其是對胎兒發育不利。 



其它飲食宜忌  



    從營養學角度考慮，罐頭食品在生產中均經過了高熱蒸煮殺菌的工序，這使水果中的某些營養成分有很大損失。因此，在孕期這一超於日常營養素需求量的時期，還是多以鮮食增加營養素攝入效果更好。

　  柿子甘美多汁，富有鈣、維生素Ｃ、胡蘿卜素和糖，老幼皆喜食之。但因為柿子中還含有大量的單寧，具有較強的收斂性，進入腸道後會刺激腸壁收縮，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低，並會造成大便幹燥。由於柿子還含有大量的鞣酸，所以吃高蛋白食品時不要同時進食柿子，因為鞣酸遇蛋白質就會凝固，形成沉澱，聚在胃或腸中便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，空腹時也不要吃柿子，因為人體在空腹時胃酸比較多，容易引起胃柿石症。

　  奶油巧克力所含的可可白脫及全脂奶粉量較多，因而脂肪含量亦較高（占41.5％），其所供之熱量占總熱量的63.2％。食用後飽腹感很強，不利消化，影響食欲。此外，如經常用巧克力充饑，則孩子每日大部分熱量來自脂肪，而來自蛋白質及碳水化合物的量少，攝取的營養不平衡，因此孩子常吃巧克力是不好的。

　  從營養學的角度看，早餐可謂一天營養的“墊底”工程。不吃早餐或數量過少與質量太差，因熱能不足，便會出現暫時性的低血糖，出現心慌氣短、頭暈出汗等不良反應。因此，早餐不僅非吃不可，而且應當吃飽吃好。

　  用舊書報包裝食品，危害人體健康，用白的幹淨紙包裝食品亦不安全。因為一般造紙廠是用氯作漂白劑生產白紙的。在生產過程中的一係列化學反應，導致多種有毒殘餘物的產生，其中的二氧基類化合物，已證實是僅次於鈈的烈性毒物，能導致肝癌和不育。有些紙廠還用熒光增白劑使白紙增白。熒光增白劑也是一種汙染食品的有害物，有致癌的嫌疑。所以不能用白紙包裝食品，尤其不宜用白紙包裝高脂肪食品。

　  塑料布大都是聚氯乙烯製品。聚氯乙烯樹脂本身是無毒的，但它所含的遊離單位氯乙烯卻是有毒物質，酚醛塑料和羼酚醛塑料也是有毒物質。此外，這些塑料的添加劑中，一般還含有鉛及其他一些有毒物質等。由於塑料餐桌布直接與碗、筷、湯匙及食物接觸，很容易使塑料布中的遊離有毒物質由口入體，並使其中的一部分轉移到血液中，從而引起慢性中毒，導致貧血、鉛中毒、心絞痛等疾病。

　  有些人在參加勞動或體育運動後，常常累得渾身冒汗、氣喘籲籲、四肢無力。在這種狀態下吸支煙，有人覺得可提神解乏。其實不然，因為機體在消耗了一定熱量後吸煙，比身體處於平衡時吸煙危害更大。當人體消耗體能時，血液循環加速，心跳加快，此時吸煙，煙中有害物，如尼古丁、煙焦油、亞硝胺等很容易趁機進入血液。從而造成機體中毒。

    食鹽既可做調味品，又為人體提供重要的營養元素鈉和氯。食鹽很重要，但不可食用過量。高血壓、冠心病、腦溢血及胃癌的發病率與食鹽過多有關係。還有孕婦妊娠中毒症，如果食鹽過多就會明顯加重浮腫和高血壓症狀。國外一些先進國家規定，每人每天的食鹽量應為6～8克。根據我國人民的飲食習慣，成人每天的食鹽量在10克以下為宜，也就是二錢以下。飯菜應適當偏淡，不宜過於口重，尤其是高血壓、心髒病病人及少年兒童，更應注意不可攝取鹽量過多。

　  用火柴梗剔牙很不衛生。因為火柴頭的成分除了火藥和玻璃屑外，還有幫助燃燒的鬆脂、重鉻酸鉀，其中重鉻酸鉀不僅有一定的毒性，而且還是一種強烈的致癌物質。用火柴剔牙，有害物質極易傳入人體內。因此，為了身體健康，切勿用火柴剔牙。最理想的時間是每天刷5分左右。每天好好刷一次，遠比胡亂刷三四次要好。最理想的刷牙時間是在晚上，因此時口腔裏的病菌最活躍。

治療飲食  

    根據治療疾病的需要，以飲食來增加、減少或調整某些營養素，或用烹調方法改變食物性質的膳食，統稱治療飲食。常用的有：

    一、高熱量飲食：適用於產婦、恢複期病人或需要增加體重的病人。每日總熱量為3000卡左右。可於三餐之間加餐二次，增加的食物為牛奶、豆漿、雞蛋、藕粉等。

    二、低熱量飲食：適用於糖尿病、肥胖者或體質肥胖的心髒病人。每日熱量控製在1500～1800卡。可多吃些蔬菜、豆類等食物。

    三、高蛋白飲食：適用於營養不良、肝炎、肺結核等消耗性疾病的病人。每日除正餐外，添加二份蛋白質豐富的食品，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆製品等。

    四、低蛋白飲食：適用於腎功能不全者。每日供給的蛋白質為20～40克左右。

    五、少渣飲食：適用於胃腸道疾病。可用食物如稀飯、麵條、雞蛋、肉末、豆腐等。

    六、 多渣飲食：適用於習慣性便秘者。多食豆芽、韭菜、蘿卜、白菜及帶皮的水果等。

    七、低脂肪飲食：適用於肝膽疾病及高脂血症、肥胖症、腹瀉等病人。每日脂肪總量約40克。避免食用肥肉、油炸食品，烹調時少用油，盡量用蒸、煮、燴等方法。

    八、低膽固醇飲食：適用於冠心病、高血壓及動脈硬化者。每日食品中含膽固醇總量應在300毫克以下。少用動物脂肪及富含膽固醇的食品，如蛋黃、動物內髒、對蝦、奶油等。

    九、限鹽飲食：主要用於不同程度的水腫病人，如腎炎、心髒病、肝硬化、高血壓等。

    １．低鹽飲食：每日用鹽不超過2～3克（包括醬油）。禁用鹹菜、鹹肉、鹹蛋及醬豆腐等。

    ２．無鹽飲食：烹調時不加食鹽和醬油，不食用有堿鹽的食品，如饅頭、掛麵、油等。可用人造鹽或糖醋、蕃茄類作調味品。

    ３．低鈉飲食：烹調時不用含鈉調料，如食鹽、醬油、味精等。



食物要講衛生 

    1、不吃病死的畜禽肉類，食物均應充分煮熟後才能吃。熟食長時間放置後，應再次加熱後食用。

    2、保持家庭清潔、衛生，撲滅鼠、蠅，防止食物被汙染。

    3、生、熟食物在加工過程中防止交叉汙染。

    4、患皮膚化膿性疾病及傳染病的病人，嚴禁接觸和汙染食物，其飲食工具也應單獨隔離放置，采用分餐製。

    5、清洗食品要徹底，去除泥土、糞便等。

    6、嚴禁食用發酸、變味的食品，以及嚐食可疑食物。

    7、孕婦、乳母不宜飲用含咖啡因的可樂型飲料。

    8、生活中必須注意諸如母豬肉、毒菇、大量鮮黃毛等不能食用的食物。

中年的飲食與營養  

    中年是一個重要的生命階段。如果不注意飲食與營養的科學性，不僅會導致疾病，影響中年人能力的發揮，而且會加速衰老的到來。根據中年人生理特點，在飲食方麵需遵循以下原則：

    （１）要重視飲食的合理性和科學性。

    （２）中年後期應開始節食，防止營養過剩而導致肥胖。每頓吃八分或九分飽即可。

    （３）嚴格限製高脂肪、高膽固醇及高糖類的食物，並限製鈉鹽的攝入量。

    （４）避免攝入易誘發或加重已患疾病的食物。

    （５）進食定時定量，忌暴飲暴食。

    中年人飲食還要注意一日三餐的合理安排。“早吃好，午吃飽，晚吃少”。夜間工作者，晚餐多吃也無妨。

老年人的合理飲食

    老年人的合理飲食有兩個最基本要求，一是要求飲食中的各種營養素之間必須保持適當的比例；二是在烹調配膳上應當照顧老年人的生理特點。老年人合理飲食的基本原則：

    ①營養全麵，品種多樣。不要偏食。對於身體很胖或者患有高血壓、冠心病和動脈硬化的老年人，少吃些油葷完全是應該的。而對大多數老年人來講，適當地進食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。

    ②便於消化，定時定量。老年人消化吸收機能低下，食物應盡量切碎煮爛。肉可作成肉糜，蔬菜應使用鮮嫩之品。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會使攝入的脂肪過多，應加以節製。老年人尤其要避免暴飲暴食。暴飲暴食不但會發生急性胃擴張、消化不良，還可能誘發急性胰腺炎、膽囊炎或膽結石、膽絞痛以及心肌梗塞等。應該采取少食多餐，定時定量的進食方式。

    ③“精”要適當，“粗”要適度。老年人多有牙齒鬆動或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難。因此老年人常愛吃粗纖維少的和易於嚼細的食物。又由於受到“食不厭精”觀念的影響，總認為吃的愈精細，營養愈豐富，愈容易消化。這樣常常造成老年人便秘。所以應當強調老年人的飲食，既要照顧牙齒脫落、不能細嚼給消化造成不良影響的一方麵，又要防止過分選用精細食物的偏向。適量吃一些含纖維素的食品。

    ④合理飲水，酸堿平衡。老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。老年人常有腎動脈硬化，對體內酸堿平衡調節的儲備能力較差，若食物搭配不當，容易引起酸堿平衡失調。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，做到酸堿平衡也是必要的。

    ⑤切忌焦香濃烈、熏烤醃漬及黴變腐敗的食品。焦香的食品和濃烈的調味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌頭的損傷；熏烤、醃漬和黴變腐敗的食品，有的不易消化，不少這類食品中含有某些可能致癌的物質如亞硝胺、苯並二芘及黴菌毒素等。所以這類食品以少吃或不吃為好。

飲酒與養生

    在甲骨文中就有了“酒”字的記載，可見飲酒在我國具有悠久的曆史。飲酒對人體到底是有害還是有益呢？一般說來少量飲酒是可以的，它可加速血液循環，流通氣血，疏通經脈，溫暖百骸，中醫許多方藥還用酒作引，載藥運行。至於藥酒則更具有一定的治病健身作用。但如果飲酒過度，會對身體造成損害。《靈樞· 論勇》指出：“酒者水穀之精，其氣剽悍，其入於胃中則胃脹，氣上逆，滿於胸中，肝浮膽橫……”。《飲膳正要》對飲酒的利害作了較全麵的概括，指出“酒味辛甘，大熱有毒，主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁，少飲為佳。多飲傷脾折壽，易人本性……飲酒過度，喪生之源”。過度飲酒（尤其是白酒類），會導致酒精在人體內蓄積，它可降低大腦抑製過程而使低級中樞過度興奮，使人感情衝動，啼笑無常，好說亂動，繼而反應遲鈍，步態踉蹌，嚴重者可使呼吸中樞抑製、麻痹而死亡。同時，酒精對肝細胞有明顯的毒害作用，長期酗酒可發生中毒性肝硬化，甚至癌變。酗酒還可使心血管疾病的發病率增加。實驗表明：酒精可使腦垂體後葉和下丘腦的生理功能受損而影響卵泡激素、黃體生成素的正常分泌和釋放，還可影響精子質量。所以中醫學極其反對“醉以入房”，認為這是導致早衰的重要原因。晉代大詩人陶淵明一生愛酒，有酒必飲，每飲必醉，他自己隻活了56歲，其所生的5個兒子均愚昧不堪。飲酒不節的危害性可見一斑。

    除強調飲酒有節外，還應注意幾點，第一，不同的酒不要混合飲用，因為各種不同的酒進入人體後其反應也不一樣，混合酒比同等數量的單純酒更易使人醉。第二，服藥期間最好不要飲酒，因酒可與某些藥物如痢特靈、呋喃坦丁、降糖靈、滅滴靈等發生反應，或降低藥效，或增加毒副作用。第三，美酒應佐佳肴，因為酒中的醇在肝髒內分解時需要有各種維生素，光喝酒而缺少維生素等，會使肝髒負擔加重並受損，因此飲酒時應吃含營養價值高的菜肴。第四，肥胖患者、年老體弱者、孕婦、兒童等均應忌酒。


食物與養生

     人的生命是靠能量來維持的，人體的能量主要來自於食物。中醫學認為，食物也具有寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、鹹五味，而且各有其所主的髒腑和歸經。如食物搭配不合理，或者偏食，則有損於人體健康。《素問·生氣通天論》指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道以法，長有天命。”說明了五味合理搭配的重要性。

     所謂“謹和五味”，指的是：1、粗、細搭配。粗糧和細糧搭配既可提高食物蛋白質的生理價值（利用率），又可增進食欲，經常進食少量粗糧，還可提高消化係統的功能。2、幹、稀搭配。單吃過幹之品，如米、饃，或單喝稀湯，都不符合營養衛生要求，應該幹、稀搭配，這樣可使蛋白質得到互補。3、葷、素搭配。素食主要是指粗糧、蔬菜等植物性食品，葷食主要指動物性食品，葷素搭配且以素為主，可使人獲得豐富的維生素、無機鹽，且能提高蛋白質的生理利用度，保證人體對各種營養物質的需要。從現代科學的觀點來看，單純吃素對人體可能並無益處。僧侶們多長壽並非得益於素食，而是與其他因素如環境優美、生活規律、清淨無為等有關。

    此外，中醫學還反對暴飲暴食，提倡少食多餐。如孫思邈指出：“不欲極饑而食，食不可過飽。”《修真秘訣》認為：“食欲少而不欲頓，常如飽中饑，饑中飽。”《醫說》主張“食欲少而數，不欲頓而多，食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細”。這些論述都是有科學性的。

《修齡要訣》上有一首關於飲食有節的歌訣，簡明扼要，通俗易懂，可供參考：

人壽百年不罕異，多因七情六欲起。

修身要訣宜切記，君子之人能節製。

常令充實勿空虛，日食需要少油膩。

大飽傷神饑傷胃，大渴傷血多傷氣。

饑餐渴飲莫太過，免致膨橫損健康。

醉後強飲飽強食，未有此生不生疾。

人資飲食以養生，去其甚者自安適。

食後徐行百步多，手摩臍腹食消磨。