一日三餐

用腦者的一日三餐如何安排？營養學家的建議是：既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。
    早餐——低脂低糖
    早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進人體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養學家認為，科學的早餐原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，再補以穀物、麵食為妥。
    午餐——多吃蛋白質
    午餐的明智選擇是堅持以蛋白質含量高的食物為主，以碳水化合物為輔的原則。麵粉、米飯、甜食過多下午會懨懨欲睡，打不起精神，中老年人尤甚。
    據美國心理學家斯普林教授研究，40歲以上無論男女，大量吃碳水化合物多的食物，在進餐後的4個小時之內，精力都趕不上那些以高蛋白食物為午餐那些以高蛋白食物的人。奧妙在於雞，鴨、魚肉等高蛋白食物富含蛋啟質，並可分解出大量酪氨酸，進入腦中便轉化為使大腦興奮的多巴胺和去甲腎上線素等化學物質，因而精力充沛。
    此外，為保持較強的記憶力，腦組織極需一種叫做乙酰膽堿的神經遞質，而乙酰膽堿又是從膽堿轉化而來，所以富合膽堿的食物如肉類、禽蛋、豆製品、大米、堅果等亦可推選入食譜之列。
    晚餐——高糖低蛋白
    對絕大多數人來說，晚間較為閑暇，不需多大腦力，且逐漸接近睡眠時間。所以晚餐與早餐正好相反，高碳水化合物食品應列為主食，讓較多的糖分進入體內，提升腦中血清素濃度，發揮鎮靜作用，以保持心態安寧，並為入睡打下基礎。
    至於富含蛋白質的食品，如禽蛋，牛肉、魚類等應加以限製。日本專家的研究報告稱，晚餐若攝入過多蛋白質，可增加體內鈣元素流失，一方麵丟失大量鈣質而導致缺鈣症；另一方麵升高尿中鈣濃度，沉澱而形成結石核心，引發尿路結石病。