飲 膳

飲膳療法，是我國勞動人民在長期與疾病作鬥爭中利用食物治療疾病的經驗總結，是祖國醫學一個重要的組成部分。祖國醫學認為，食療應特別重視脾胃功能的調理。飲食進入人體首先要經過脾胃的受納腐熟和運化過程，才能把食物的精華輸送到全身。因此脾胃功能的強弱，對於戰勝病邪、協調人體陰陽、強壯機體、扶正祛邪、恢複機體功能等，具有十分重要的作用。在許多病人的治療，特別是虛弱病人的治療中，雖然在飲食上很需要給以重調重補，但由於其脾胃機能衰減、食欲不振、運化失調，因而不能給以滋膩厚味的滋補品，而應給予清淡且易消化的補養食物。總之，要根據病人脾胃的消化吸收和運化功能狀態而給予不同的飲食。食療的原則是“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”。飲膳治療時，必須講究食物的食性。所謂食物的食性，主要是指食物的四氣五味、升降浮沉、食物的歸經和配伍禁忌等。辨證配膳時，要根據“症”的陰陽、虛實、寒熱，分別給予不同的飲膳治療。食物的搭配需要相互配合，將不同性味的食物適當搭配在一起食用，可產生協同作用，其食療作用比單一使用權用要強。如果食物搭配不當，輕則會使食物作用減弱或被抵消，重則會對機體產生有害作用。在食療中，還應注意藥物與食物的相互配合，選擇與食療相宜的食品。藥物療法和飲膳療法相結合，在臨床上有很高的實際價值。
    飲膳療法的臨床機理，主要有兩大獨特功效：
    一是具有健身抗衰、預防疾病的功效。食物的基本作用冰是供給機體營養、滋養髒腑、健身抗衰、扶助正氣、預防疾病。身體疾病和早衰發生的根本原因就在於人體自身。人體正氣旺盛，而又能避免邪氣的侵襲，就會保持身體狀態的健康，反之則發生疾病。一切有利於維護正氣、抗禦邪氣的措施都能預防疾病；一切損害正氣、助長邪氣的因素都能引起疾病，從而導致早衰和死亡。飲膳對人體的滋養作用，本身就是一項重要的健身抗衰措施。合理的飲膳可保證機體的營養，使五髒功能旺盛、氣血充實。正如《黃帝內經》所雲：“正氣存內，邪不可幹。”飲食充足、營養豐富，人體正氣旺盛，適應自然界變化的應變能力加強了，其抵禦外邪的力量也就加強了。
    據現代醫學研究表明，人體如缺乏某些食物的營養成分，就會導致疾病。如缺少蛋白質和碳水化合物就會引起肝功能障礙；缺乏某種維生素就會引起夜盲症、腳氣病、口腔炎、壞血病等；缺乏某些微量元素就會引起貧血、佝僂病、甲狀腺腫大、神經衰弱及身體發育不良等。而通過食物的全麵配合，或有針對性地增加食物的營養成分不僅能預防和治療這些疾病，而且還能充實正氣，健身抗衰。此外，有些食物能直接參與某些疾病的預防，如科學研究證實，大蒜能殺菌和抑製病毒，故可防治呼吸道感受染和腸道傳染病；山楂、燕麥能降低血脂，故可預防動脈硬化；苦瓜、蘆筍、蘿卜等有防癌抗癌等作用。近幾年來，對於飲食習慣和飲食結構在疾病預防中的作用，也日益引起醫學界的關注。
    二是具有提高機體抵抗力與治療疾病的功效。大多數患者由於自身免疫功能降低，特別是慢性胃腸疾病患者，往往食欲不振，這時如果隻依靠吃大量的中西藥，即使從根本上治好了疾病，也會帶來一些負麵效應，如會刺激胃粘膜等。如果此時運用傳統的飲膳療法，根據祖國醫學扶正固本、辯證施食的原則，選用魚蝦、雞鴨、牛羊肉、紅棗、銀耳、山藥、百合、蓮子、枸杞子及新鮮蔬菜、水果進行食物調理，扶正固本、補虛培元，調整陰陽平衡，增加機體抵抗力，再加上中西藥的治療作用，就可以逐漸根除疾病。經現代藥理研究表明，某些動植物具有改善細胞的代謝和營養、增加機體的生理功能等作用。此外，還能增強機體的自穩狀態，提高機體的免疫力，改善機體心肺功能和造血係統的功能，促進血液循環，促進機體產生幹擾素，且能提高白細胞的數量及其吞噬功能，從而達到良好的治療效果。另外，某些食物有直接治療疾病的作用，如涼拌馬齒莧可治療痢疾、芹菜汁可治療高血壓、蠶豆可治療水腫、地豆汁可治療胃潰瘍、紅薯可治療黃疸、紅棗可治療貧血等等。

    下麵介紹幾種飲膳療方：

    清拌馬蘭頭
    [適用]咽喉腫痛，痔瘡，黃疽肝炎等症。
    [配方］鮮嫩馬蘭頭300克，精鹽、醬油、味精各適量，香油20克，蒜未少許。
    [製法］將馬蘭頭洗淨，用沸水焯至熟軟，撈起瀝幹，切成細末，放人盆內，加入精鹽、醬油、味精、蒜末拌勻，淋上香油，即可。
    [用法]每日1劑，當菜食之。
    [功效]清熱解毒，利濕消腫。

    蒜未馬齒莧
    [適用］細菌性痢疾，肺結核咳痰等症。
    [配方]馬齒莧200克，蒜末10克，精鹽、味精、香油各適量。
    [製法]將馬齒莧洗淨，用沸水焯熟，撈出瀝幹，切成細末，放人盆內，加入蒜末，精鹽、味精拌勻調好口味，淋上香油，即可。
    [用法]每日1劑，當菜食之。
    [功效]清熱解毒，殺菌止瀉。

    生薑紅糖
    [適用]女子不育，宮冷不育。
    [配方]新鮮生薑500克，紅糖500克。
    [製法]將上二味共搗爛如泥，隔水蒸1小時，在太陽下曬3天，如此這樣共9蒸9曬。如在三伏天，就每伏各蒸曬3次。
  [用法]從月經期第1天開始服，每次1匙，每日3次，連服30天。
  [功效]暖宮，助孕。
   [備注]服藥時期禁忌同房。