紫砂鍋

小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。
　　——梅堯臣《宛陵集·依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶詩》 

　　最近，新炊具紫砂鍋悄然出現在市場上，它的身上既流著古樸的紫砂壺的血脈，又帶著綠色環保的清新之風。
　　紫砂是中國獨有的一種礦產資源，相傳，紫砂陶土最初發現和古代埃及人發明玻璃的經曆一樣離奇。最早是由一個異僧先發現的，他發現紫砂泥後，便沿村走，大喊：“買寶貴去”，見村裏的人不理睬，又喊：“不買貴，那買富怎樣？”村人見奇，就跟著他走，而走到一個山洞，果然發現有五色斑斕的泥土，很適宜製陶，這就是紫砂泥。
　　這土燒製的壺就是最早的紫砂壺。歐陽修 “喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有餘情。”中的“紫甌”指的就是這個。
　　紫砂深藏於山腹地層中的岩石層下，被稱為“岩中岩”、“泥中泥”，是一種未經外界環境汙染的純天然陶土。紫砂陶器作為國人烹煮食物和衝茶品茗的首選器皿，始於1000多年前的北宋中期，明清兩代極其繁盛，出了不少名家，許多產品成了皇家禦用品，而紫砂陶藝更成了我國飲譽世界的傳奇藝術。
　　其中以宜興紫砂為最有名氣，其紫砂壺文化也最發達，店鋪中價格不菲的紫砂茶具大都是產自這裏，用久了不放茶而自香；而製作紫砂炊具的紫砂卻大都來自廣東，因為廣東紫砂有不串味的特點，非常適於做炊具。

　　紫砂炊具的“雅事”
　　1.紫砂陶土天然潔淨。
　　紫砂電炊具，革除有害人體健康的金屬材料和化學塗料，采用優質天然紫砂精工陶製內膽，對人體絕對安全無害。
　　2.紫砂不含任何有害人體的元素。
　　紫砂是一種含鐵的粘土質粉砂岩，由水雲母和高嶺土、石英、雲母屑、鐵質等礦物成分構成，主要化學成分有氧化鐵、氧化矽、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等。紫砂被用於炊飲器具的1000多年曆史，以及現代科學的檢測分析，都證明它不含任何有害人體的元素。
　　3.紫砂富含人體所需的多種元素，有保健功能。
　　人體內的鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鉻、硒、氟、矽、錫、釩等微量元素，與機體的生命活動關係非常密切，其重要性超過了維生素。在紫砂中，氧化鐵的含量最高可達8%左右，矽、錳等微量元素的含量也比較高，其他還有鈣、鎂、鈉、鉀等，也是人體所需的重要元素。因而，紫砂電炊具的內膽，有如麥飯石一樣，是一個有助於人體吸收重要元素的礦化環境。
　　4.紫砂陶器不含其他配料。
　　紫砂是陶土中的極品，燒製紫砂陶器時不用與其他原料配合，紫砂陶器都是用單一紫砂原料製成，沒有其他原料帶來的汙染。
　　5.紫砂陶器不用施釉。
　　紫砂泥料是煉出來的，經過調配可以生出多種顏色，成型後不需要施釉，我們所見到的五彩紫砂都是它的自然色彩，因而，紫砂陶器也不存在釉對人體健康的隱患。紫砂不僅不含有害人體的元素，而且還富含人體所需的多種微量元素，因而，紫砂電炊具又是一種保健型的炊具。此外，紫砂獨特的組成結構特點，還賦予了紫砂電炊具多方麵的奇妙功效。
　　6.紫砂能分解脂肪，紫砂電炊具美容防病有奇效。
　　紫砂富含鐵質，因而能夠分解食物中的脂肪，降低膽固醇的含量。最明顯的證明是，用紫砂煲煲湯，不見油膩。長期使用紫砂電炊具，對於減肥美容和防止心腦血管疾病都有奇妙的功效。
　　7.紫砂能通過礦化作用提高食物pH值，有利於人體堿性健康體質的形成。
　　據《健康報》報道，世界著名醫學博士筱原秀隆提出，人體的酸性化是百病之源。臨床研究表明，當人體體液的pH值低於7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果隻有6.8～6.7時，人就會死亡。水呈中性，pH值為7，日本人用陶磁粉礦化水可將水的pH值保持在7.1的實驗表明，用紫砂電炊具煮食可以提高食物的pH值，有利於人體堿性健康體質的形成。
　　8.紫砂分子結構獨特，紫砂電炊具盛留飯菜可長時保鮮。
　　《中國陶都史》記載：“紫砂器的顯微結構中存在大量的團聚狀”， 紫砂泥的氣孔率高達10%以上，它的氣孔有兩種類型，一種是團聚內部的氣孔，另一種是包裹在團聚體周圍的氣孔群，這些氣孔透氣而不滲水。這就是紫砂壺泡茶“暑月夜宿不餿”的主要原因，也是紫砂電炊具存留飯菜可長時保鮮的主要原因。
　　9.紫砂電炊具的紫砂內膽性質穩重，能保全食物的營養和原味。
　　紫砂電炊具的內膽，是用天然紫砂經過1300℃左右的高溫燒製成的陶器，大家都知道，陶器（特別是紫砂陶）的性質非常穩定。紫砂內膽，耐酸、耐堿，在高溫下不會與食物發生任何化學反應，食物的營養成分得以完全保全，因而煮出來的飯菜原味蘊藏，清香四溢。
　　10.紫砂電炊具特異的傳熱結構，使飯菜熟化均勻，煮出的飯菜熟香勻和。
　　目前生產紫砂的企業已經掌握了紫砂炊具的先進的技術，有的紫砂電炊具采用新型的發熱管技術，加以紫砂成品陶的雙重氣孔結構和團聚體的顯微結構，實現了模擬內膽在陶窯裏燒製時全方位均勻受熱的加熱方式，使飯菜在煲煮過程中全方位均勻受熱，從而使食物蛋白質、脂肪熟化過程，特別是支鏈澱粉的糊化過程，完全均勻一致，所以煮出來的飯菜熟香而柔美。
　　11.紫砂電炊具紫砂內膽的礦物效果和觸媒效果，能夠放射出遠紅外線，深層透熱，所以煲煮出的飯菜有特別的醇香口感。
　　紫砂陶作為茶飲餐食方麵的美食器具，千年不衰，還有其深層的重要原因。科學實驗證明，紫砂陶器在受熱過程中，能夠發射出豐富的遠紅外線，這就是天然砂石所擁有的礦物效果和觸媒效果。這種遠紅外線不僅作用於食物表麵，而且能深入裏層，所以，紫砂電炊具煮的飯菜特別可口。
　　人類早就是利用遠紅外線的高手，在燒熱的石子裏烤蕃薯和炒栗子，還有韓國的石頭火鍋，用石板燒烤牛排，都有相似的美食原理。
　　日本人做過這樣一項研究，用不同比例的陶磁粉來製作調理器，利用光和礦物質互相輔助的原理來產生相乘的效果，使水的PH值保持在7.1的狀態。這種效應使開水變成純淨無雜質的礦泉水，所以用紫砂茶壺泡的茶特別好喝。
　　此外，科學測量表明，人體也會放射遠紅外線，與陶磁所放射的遠紅外線是一樣的，所以人體對陶磁（特別是紫砂陶器）有特別的親近感，還可以用來療傷止痛。

　　紫砂電炊具的種類
　　怎樣在高溫蒸煮的過程中，保全食物的營養成分？怎樣使家家戶戶的飯菜煮得更香？這些，是近年來我國、韓國、日本及東南亞各國研究的一大課題。紫砂電炊具，汲取了中華傳統紫砂美食文化，解決了在方便快捷中煮出高品質飯菜的難題。
　　目前市場上有紫砂電飯煲、紫砂快速粥湯煲、紫砂燉盅等產品，集綠色健康和美食功能於一身，既傳承中華古老的美食文化，又體現現代高新科技的便捷精華，外觀古樸典雅。

　　紫砂快速煲
　　粥湯，口感快美，開胃增食。粥湯，富含養分，細致柔膩，內和髒腑，外養容顏。從“黃帝始烹穀為粥”、炎帝“三日入廚下，洗手作羹湯”，到現在林林總總的美食、養生、保健粥湯，構成了中華飲食文化中的燦爛篇章。
　　然而，在現代生活中，人們為了跟上生活的節奏，一些家庭不得不選用壓力鍋來煲粥煲湯。快是快了，可隱患和問題卻很嚴重：
　　1.安全隱患嚴重。壓力鍋爆炸，給消費者的生命安全造成了極大的威脅。
　　2.健康隱患嚴重。鍋體的金屬離子，在高溫高壓下極易與食物中的酸堿成分發生反應，汙染食物。
　　3.粥湯品質較差。食物原料在金屬鍋體內經過高溫高壓的煲煮，其質地變得很差，其原味喪失殆盡。
　　紫砂快速煲，不僅保證了安全、健康的要求和美味的水平，還在方便快捷方麵更好地滿足了現代快節奏生活的需要：
　　1.瞬間成就美食
　　您肯定不會拒絕健康而鮮香的紫砂美食，但您卻可能為慢燉瓦鍋緩慢悠長的烹製時間而頭痛。紫砂快速煲以最新專利技術改進發熱裝置和內膽工藝，徹底打破電子瓦鍋市場的“慢鍋”格局，將普通電瓦煲2～3小時的煮沸過程改進為40分鍾左右滾沸。此外，快速煲仍然保留了慢檔設置，可快可慢。
　　2.功能強大神奇
　　電腦型快速煲實現微電腦模擬人性化操作，方便到家。無論煲粥煲湯，隻需放入原料，用手一點目標檔位，一切無須再管。它有四個不同的煮食檔位，微電腦自動控製不同煮食對象所需的火候和時間，煮食到位自動轉入保溫，不會滾瀉，不怕幹水。電子型快速煲采用最新電子技術控溫，分設四個功能檔位，用“自動”檔煲粥煲湯，同樣方便快捷，無須看管。
　　3.食物品味更高
　　紫砂炊具魅力何在？在於無汙染、能保健、食物香。為何一般電瓦煲煮食其香味比不上食肆酒家的砂鍋飯菜呢？問題出在火功上。紫砂傳熱慢而均勻，均勻是優點，對一般煮食而言，慢卻是影響香味的一大弱點。紫砂快速煲強效快煮，火候十足，食物更加香濃味美。
　　4.杜絕安全隱患
　　對於家用電器，您首先要考慮安全問題。市場上的名牌紫砂快速煲的內膽經過國際檢測中心認可，可以放心用。
　　5.突破節能大關
　　超強效率傳熱，熱量有效率大大提高，煲煮時間大大縮短，熱量消耗和損失都大大降低。與傳統電瓦煲相比，煮成同樣食物，具有顯著的節能效果。

　　紫砂燉盅
　　“養怡之福，可得永年。”四季注重進補，是我國傳統的養生方式。我國中醫認為，精心燉製的四季補品，有滋陰補腎、補血養顏、強身祛病、延年益壽的效果。中國傳統的燉製方法極為講究，有“隔水燉”和“不隔水燉”兩種方法：對於一般的家常湯品，可以直接在砂鍋或鐵鍋中煲燉。對於滋補性燉品，則以“隔水蒸燉”為宜。
　　“隔水蒸燉”的傳統方法是，將原料經過處理後，放入陶製的缸、罐、壇子或砂鍋、缽頭內，加入各種必需的調料和湯汁，然後把口封嚴，置於水鍋內，蓋緊鍋蓋，旺火將水始終燒得滾開，約3個小時左右燉好。
　　“隔水蒸燉”補品有三大好處：一是密封性好，能保住補品的原氣不被揮發。二是熱力均勻平衡，能使補品的營養結構不被破壞。三是燉出的補品不但質地爛酥，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃鬱，別具美食風味。
　　然而，用傳統的方法“隔水蒸燉”補品，又是一件十分麻煩的事情，紫砂燉盅將傳統紫砂工藝與現代電子、電腦技術相結合，特點：
　　1.燉芯精良。燉芯選用正宗紫砂經過高科技精加工製成，表麵光滑，結構緊密，導熱性能優異，不留異味，經久耐用，符合環保自然煮食的要求。
　　2.結構合理。燉盅支架采用不鏽鋼製成，並有挽手，方便將滾煬的燉芯從外盅取出，而且堅固耐用。
　　3.外殼堅固。外殼采用PC防彈塑料製成，高溫不變形，不老化，絕緣強度好，高抗衡，堅固耐磨。
　　4.幹水保護。電子水位監測，幹水蜂鳴提示，並自動斷電停止加熱，在任何情況下都可放心使用。
　　5.自動控製。采用微電腦模擬人性化操作，全程自動控製，放入燉料和水，啟動輕觸式按鈕，無須看管。
　　6.安全可靠。
　　7.節能省電。容量大，耗電量小，蒸燉5小時左右，隻耗1度電。