OLIVE OIL

　　奧運會的重返故鄉雅典，讓我們漸漸地喜歡甚至是愛上了地中海——這片製造浪漫和神話的土地。湛藍的天空，濃鬱而深邃的愛琴海，這裏的一切都是那樣的純粹和自然。冠軍頭上象征著智慧、和平與勝利的橄欖枝花環，大片種植橄欖樹的古老莊園，備受當地居民青睞的橄欖油……我們在一點一滴地觸摸曆史悠久的橄欖樹文化時，幸運地發現了地中海沿岸的居民健康長壽的秘密——

　　根據世界衛生組織的調查顯示，在風景怡人的地中海沿岸，居民的心血管係統疾病發病率是全球最低的。醫學界和營養學界通過長期研究發現，讓地中海人遠離這些疾病的正是該地區獨特的飲食結構，其中每天都要食用的橄欖油更是讓他們受益匪淺。
　　“液體黃金”名不虛傳
　　橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。
　　橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
　　研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用：
　　能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
　　能夠改善消化係統功能。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
　　能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。
　　能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。
　　能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
　　對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控製體重。
　　雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什麽呢？
　　橄欖油之小學問
　　龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們隻有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。
　　各有各的不同
　　根據加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。
　　原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味。
　　精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨後的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房裏的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。
　　目前我國市場上的食用橄欖油以進口產品為主，主要來自於西班牙、意大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。
　　橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用隻要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。
　　背景知識
　　世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之後；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。
　　冷熱皆宜，調出生活好味道
　　橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：
　　直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
　　用橄欖油煎炸。橄欖油可以反複使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。
　　用橄欖油醃製。橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裏麵，並將醃料的味道帶進去。
　　用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。
　　看了這麽多的橄欖油用法，有些蠢蠢欲動了吧？誰說紙上不能談兵？下麵就由阿綠帶您來秀一下橄欖油的聲色誘惑，挽起袖口親自操練一番。（菜肴製作/京都利德食品有限責任公司）
　　1.回鍋香腸
　　■材料/2人份■香腸250克■青椒100克■大蔥30克■白糖5克
　　■橄欖油20毫升■料酒10毫升■鹽5克■幹辣椒5克
　　製作方法
　　①香腸、青椒切片，蔥斜切段。
　　②鍋燒熱，放入適量橄欖油，依次放入蔥、幹辣椒、香腸、青椒，調入料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。
　　白葉愛心小貼士
　　橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽光直接照射。
　　2.銀耳花生黃瓜丁
　　■材料/2人份■銀耳200克（泡發洗淨切絲）■炸熟的花生米100克■黃瓜丁50克■洋蔥頭碎10克■橄欖油25毫升■咖喱粉適量■鹽15克■料酒10毫升
　　製作方法
　　①用橄欖油炒洋蔥頭碎。
　　②加銀耳、花生米、黃瓜丁。
　　③加咖喱粉、料酒、鹽，炒均淋明油出鍋即可。
　　白葉愛心小貼士
　　任何魚、肉、蔬菜都可以使用橄欖油，以保持食物的鮮美與水分，且不油膩不粘鍋。
　　3.馬祖裏拉配西紅柿
　　■馬祖裏拉奶酪50克■鮮西紅柿2個（中等）■鮮蘑6片■生菜30克■橄欖油30毫升■冠利紅酒醋10毫升■鹽10克■黑胡椒粉少許
　　製作方法
　　①將洗淨的西紅柿和奶酪都切成片，碼放於盤內待用。
　　②將鮮蘑切成片煎炒上色與幹淨的生菜一同碼放於盤內。
　　③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。
　　白葉愛心小貼士
　　涼拌沙拉時，先加入橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長久保持蔬菜的新鮮。
　　4.奶油通心粉
　　■材料/1人份■通心粉180克■蒜片10克■洋蔥碎10克■水瓜柳10克■黑橄欖10克■小西紅柿10克■蘑菇片20克■芹菜絲15克
　　■橄欖油15毫升■奶油50毫升■鹽、黑胡椒粉適量
　　製作方法
　　①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。
　　②加入奶油、鹽、黑胡椒粉，將煮好的通心粉加入鍋內，與奶油汁均勻的炒拌在一起，出鍋即可。
　　白葉愛心小貼士
　　在烹煮意大利麵時，加入橄欖油，可防止麵條結塊，使麵條口感更加爽滑。
　　橄欖油妙用：年輕美麗不是夢
　　傳說中，古埃及豔後克裏奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發，不但令世人豔羨，而且征服了盛氣淩人的凱撒大帝。當代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益於橄欖油的滋養。不論這樣的傳聞有多麽八卦，橄欖油具有護膚駐顏的功效卻是不爭的事實。
　　橄欖油是油水自然分離的果油，沒有經過任何化學處理，含有豐富的脂溢性維生素和油酸，極易被皮膚吸收。其中，維生素A能滋潤幹燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進人體代謝，保護及強化皮膚彈性，預防小皺紋發生；維生素E能促使血液循環暢通，抑製皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多餘脂肪。
　　這種“可以吃的化妝品”可不能被我們的愛美女士們錯過。為此，阿綠為您精選幾個橄欖油護膚小竅門，您在空暇時間不妨一試。
　　1.洗完臉後，用橄欖油反複輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷麵，能除去毛孔內汙垢，滋養皮膚，去小皺紋。
　　2.嘴唇出現脫皮幹裂時，塗上少量橄欖油。這樣堅持兩三天，紅唇重現潤澤光彩。
　　3.在秋冬季節皮膚出現幹燥的時候，每個星期在身上塗抹橄欖油，可使皮膚重現自然彈性。
　　4.洗頭發時，在溫水中加入少量橄欖油，或滴幾滴到手上直接抹在頭發上，可使頭發光澤柔順。
　　5.每次用一根香蕉，放在盤子裏用湯匙擠壓成泥狀，在擠壓過程中加入適量的橄欖油，製成香蕉麵膜。每周做兩次敷臉，可以使皮膚變得細嫩光滑。 


    《綠色家園》 (2004年 第十期)

直接調配菜肴，四溢原始果香

橄欖枝象征“智慧、和平、勝利”

回鍋香腸

銀耳花生黃瓜丁

馬祖裏拉配西紅柿

奶油通心粉