土豆

土豆燒牛肉是匈牙利一道名菜，也曾是前蘇聯所謂的“共產主義”生活典範，更是我們中國一道傳統家常菜，無論其色、香、味，都深得國人喜愛。然而，土豆和牛肉卻是不宜搭配的。
　　[關鍵詞]
　　土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自歎弗如。按營養學觀點1斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：“每餐隻要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。它被稱為人類的“第二麵包”。
　　牛肉是公認的優良高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，其蛋白質比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，也深受人們喜愛。
　　[營養分析]
　　人體對不同食物的營養吸收有快有慢，這主要取決於腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。很多時候，我們吃了土豆和牛肉，會感到胃脹氣，不舒服，便有這個因素在內。所以土豆燒牛肉雖然美味，我們也要忍痛割愛了。
　　[正確搭配]
　　涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆的營養價值。涼拌土豆絲的最好輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。另外，烤土豆片也不錯：將土豆切片，抹一點葵花油或橄欖油，然後放烤箱或微波爐裏烤熟即可。這樣的100克土豆片僅含162大卡的熱量，其中的VC、纖維素和鉀離子還能驅除體內脂肪，是美味又健康的選擇。 
　　推薦牛肉菜肴：韃靼牛肉沙拉（法式）、波爾多燴小牛肉(法式)、法式黑椒牛扒、 法式烤西冷、紅椒牛柳、家常炒烤肉、鮮汁脆香丸子、八寶紅牛尾湯。

　　小貼士
　　以土豆為主食的減肥餐：可以煮土豆、烤土豆片或煎土豆餅，每日堅持一餐隻吃土豆，長食對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效果。
　　土豆所含生物堿較高，孕婦食用後，蓄積體內會產生畸形效應。孕婦應該盡量少吃或不吃土豆。
　　土豆的皮不能食用，它含有一種有毒的龍葵素，發了芽的土豆也不宜再食用。
　　用幹淨的紗布包一些茶葉與牛肉在鍋裏同煮，牛肉更易煮熟。 


    《綠色家園》 (2004年 第十一期)