南瓜

南瓜降糖“可能”的原因中，說法比較多的是微量元素，而在微量元素中，一些人認為是南瓜降糖可能因為含有三價鉻。但此說也未見到過硬的證據。中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量》一書中指出，鉻的確有“加強胰島素的作用”、“糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用”，但“目前鉻的營養狀況評價缺乏可靠的指標”。而且該書也指出，膳食鉻主要來源是穀類、肉類及魚貝類。對於南瓜和鉻元素的問題，曾經有專家進行過實驗，結果是有些品種的南瓜能檢測出含量很小的鉻，而有些品種則檢測不出含鉻。　　《中國食物成分表（2002版）》指出，南瓜的主要成分是幹物質、水分、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等。表中列出的南瓜所含元素中，常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、銅、錳元素。對一些人認為南瓜所含有降糖作用的鉻元素，此表中並未列出。有人提出南瓜降糖是因為含有鈷元素，此表中也沒看出南瓜含有鈷。■高糖是南瓜的明顯特征把南瓜作為降糖食物的選擇，應該是一個很不科學的選擇，因為不論是作為蔬菜，還是和水果比起來，南瓜的血糖生成指數都很高，達到了屬於高血糖食物標準的75。這一點，在《南瓜降糖蒙人十幾年》中，北京中醫藥大學雷順群教授已經指出。　　許多讀者希望知道血糖生成指數是怎麽回事？血糖生成指數是食物的一種生理學參數，是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，它表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖在一定時間內（一般為2小時）體內血糖應答水平百分比值，英文表示為GI。一般認為：當血糖生成指數在55以下時，該食物為低GI食物；當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。　　在《中國食物成分表》附錄1中，列出了各種食物的血糖生成指數。蔬菜類共列出7種，分別是：甜菜，64.0；胡蘿卜，71.0；南瓜，75.0；麝香瓜，65.0；山藥，51.0；雪魔芋，17.0；芋頭，47.7。其中隻有南瓜的血糖生成指數達到了高GI食物的標準，為75。　　查閱《中國食物成分表》一書中列舉的各種食物血糖生成指數，我們發現，南瓜的血糖生成指數是75，要比蘋果高39、比葡萄高32、比菠蘿高9、比香蕉高25、比西瓜高5……全國有上百種南瓜，因氣候和地域差異，成分不盡相同，市場上出售的南瓜多是口感香甜的品種，而南瓜口感越香甜，含糖量越高。本報不建議糖尿病患者不分地域、不論品種地多吃本是高血糖生成指數的南瓜。有的患者甚至忽視正規的糖尿病治療方法，更是一種不科學的行為。