魚肉

魚肉含豐富的優質蛋白，約在15％～20％之間，而且這種蛋白比其他動物的蛋白更容易被人體消化吸收，吸收率一般可達95％以上。魚肉組織中含有球蛋白、白蛋白、核蛋白等，與人體肌肉的化學組成很相似，能大量供給人體必需的氨基酸、維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質。以上這些對人的皮膚、眼睛、牙齒和骨骼等有重要作用，對皮膚健美更為有益。魚類的醫療效能相當高，每周食用280g左右魚類，能大大減少心髒病、冠心病、惡性偏頭痛、乳腺癌等疾病的發病機會。魚肉中所含的特殊的多鏈不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化，抑製血小板凝集、減少腦血栓的形成和心髒阻塞。愛吃魚的北極愛斯基摩人得冠心病的很少，我國舟山群島的漁民中冠心病發病率也極低。