洗蔬菜的正確方法

蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表麵細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。


　　比較合適的洗菜方法有以下幾種：


　　淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水衝洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水衝洗，以清除殘留農藥。


　　堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。


　　用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。


　　用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。


　　用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。