紅燒肉+冬瓜排骨湯+腐乳空心菜

婆婆生日，全家聚餐，燒了一鍋紅燒肉帶去。大塊五花肉約1000克，切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鍾，煮出血汙與浮沫，取出來衝洗幹淨，瀝幹水。（其實應該是把肉塊放到鍋裏，煎炸，將肉裏的油脂逼出來，煎炸到肉塊四麵都呈金黃色，可我覺得水焯的方便）。平底不沾鍋裏倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5隻，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鍾得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鍾，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

小注:肉皮上的豬毛要處理幹淨（我是個近視眼，上次做紅燒肉，晚上燈光不夠亮，肉皮上的白毛毛沒有清除幹淨，結果拍的圖片紅燒肉表皮上細毛那個清晰可見！雖然不影響味道，但總是有點礙眼）。點著爐火，轉小火，將整塊肉的肉皮向下，將在火上燎一燎，燒幹淨表麵的細毛，洗淨後切小塊。






冬瓜排骨湯


排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。薑切片，或小塊薑拍鬆。

排骨、薑同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
　
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。





天越來越熱了，每天都煲一大鍋的白粥，配上腐乳空心菜！
空心菜洗淨，整棵不折斷，碼整齊後放到加了油、鹽的開水裏焯到剛變色，撈出，用冷水衝漂，擰幹水，裝碟，然後放到冰箱的冷凍室冷凍約10分鍾左右。鍋裏放一點油，爆香蒜米（變成黃金蒜），倒入醬油+糖+雞精+辣腐乳兌的汁，煮開，盛出，吃時澆到空心菜上，空心菜有一點變色，樣子不好看，但味道很好，送粥一級棒的！



有時候圖方便，就煮一碗麵，牛肉切片，按平常的方法醃製，煮成肉片湯，盛大碗，把手擀細麵條煮至恰好，放到湯裏，湯要寬一點，麵煮到ＱＱ的程度～加些焯過水的豆芽，撒點香菜末（很提味的），簡單快捷！