愛上小籠包~（附製作過程）

前些日子看了網友做的小籠湯包，饞！煮蹄膀時剩了些湯汁，冷藏後凝成白色的肉皮凍，不想浪費，趁著周末有時間嚐試著作了小籠湯包。
正宗的小籠湯包是要放肉皮凍的，用生豬肉皮（也可以用雞爪，豬蹄、蹄膀）+薑、蔥、酒、胡椒粉+水燒開，燜煮至爛，過濾，放涼冷卻以後變成皮凍，切成小丁加入拌好的肉餡中。
我加了剁碎的洋蔥（參考小熊的餛飩餡），拌入蹄膀肉湯，讓肉餡吃比較多的水，也能出湯，還略微地有點甜味，不膩，很好吃。若再加些鮮蝦、蟹粉，就該鮮掉眉毛了吧，嘿嘿，以後再試！


麵團：
麵粉350克+鹽5克（1茶匙）+冷水150克（ml），所有材料攪拌均勻和成光滑的麵團，靜置鬆馳30分鍾．

餡料：
半肥瘦的豬肉200克，加2湯匙洋蔥、1茶匙薑末，一起剁成肉餡，加2茶匙鹽、2茶匙糖、1湯匙麻油，1茶匙胡椒粉，1/2茶匙的幹貝素或雞精，攪拌上勁，呈粘稠膠狀，分次加入100克的肉湯（加1茶匙老抽），放入冰箱冷藏至凝固，或放冷凍室半小時左右，讓肉餡呈團。
蒸籠中墊上紗布或油紙或取幾張白菜葉子用水燙過後，鋪在蒸籠中，防沾。

麵團切條，揉成長條狀，切成小塊，每塊重約15-20克，擀成四周薄，中間稍厚直徑7厘米的圓麵皮，放適量的肉餡，將皮從邊緣拉起捏出小褶子，中央收口捏實，擺放蒸籠中。鍋裏放水燒開，擺上籠籠，大火蒸8-10分鍾即可。

附：製作過程圖（新桐肥手示範兼拍攝，謝謝Aya的包子錄象）







































這個份量的麵團約可以做30到32個湯包。吃時，蘸薑醋（薑絲+陳醋）。