菠蘿咕咾肉 (圖)

豬裏脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個-1/3個）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個，麵粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水澱粉。

先將豬裏脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽醃10分鍾。

肉醃好後，加一個打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上麵粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表麵幹燥並全部裹上麵粉，用篩子篩去多餘麵粉。

炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鍾，撈出來，再大火燒熱油（油麵上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鍾，撈出。

炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋裏的餘油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動，調入水澱粉，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝幹水份的菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時關火，裝碟。

不同牌子的番茄醬的酸甜度會稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的。

菠蘿最好用新鮮的，也可以用罐頭。書上說可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺得還是先把肉炸好了再炒醬汁會比較好，省得顧此失彼，肉炸過火，醬又差點糊底，一心不能二用呢。

原貼出自貝太廚房2004年4月號。