Q版家庭簡化版醉鴨(圖)

材料：
光鴨一隻 兩斤多到三斤左右
生抽3兩
料酒1兩
冰糖3兩
水3兩
鹽2茶匙
蔥兩條
薑3片

做法：
1、把鴨子在煮沸薑酒水（水裏加拍破的薑塊、倒點料酒）裏燙五六分鍾，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝幹表麵的水份。切掉鴨PP。
2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化後，用勺不停地劃圈炒開，糖由白色變黃再變成棕紅色流質，即成糖色。
3、把整鴨子放進炒鍋裏，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開，煮大概十分鍾入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上薑片、蔥結，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡發香菇，增添一些香味。壓50分鍾到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小心取出整鴨，裝盤（盤裏可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋裏的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。

醉鴨是我這傳統婚宴酒席上的一道菜，整隻上碟，用筷子一夾即骨肉分離，味美鮮甜，肉酥骨爛，老人小孩子都很適合吃。師傅教的和傳統意義上的醉鴨做法不同，傳統做法是先燙後炸，炸完了再蒸，花的工序要複雜得多，不適合家庭製作。這個是家庭的簡化版做法，用高壓鍋省了不少時間，我用的高壓鍋比較小，鴨身有點變形，翅膀處的肉爛掉了：）家人很喜歡這道菜，打算列入新年菜譜。