外婆家的事情--落蘇（茄子）豇豆河鯽魚

前麵說過，外婆雖然和我們住在同一屋簷下，但是一天三頓卻是各吃各的。外婆的早飯一般是麥乳精加一小片麵包或者一個很小的淡饅頭；午飯是白飯加一點素菜；晚飯則是中午吃剩下的飯菜隔水蒸一下。


春秋冬三季都是阿姨隔天來燒一次菜，每次都是兩個素菜，維持外婆吃兩天四頓。夏天，外婆可以下床了，所以親手抄刀燒小菜。和親戚鄰居的寧波人家不同，外婆的飯桌上幾乎不見味道重的東西。我們家從來不吃臭冬瓜，就連最具代表的海菜箍，我也是在非寧波籍的爺爺奶奶家吃到的。甚至連我們全家都喜歡的熗蟹和黃泥螺，外婆也不吃。另外就是，外婆也不怎麽吃葷菜，特別是肉類，我印象中幾乎不記得外婆燒過紅燒肉大排骨等菜。外婆吃的或者燒的最葷的菜，在我看來就是蔥拷河鯽魚。


一般，兩條不大的河鯽魚要配整整半斤蔥，先下油稍微煎一下，然後下料酒，鹽，糖和醬油，最後下整條的蔥和水，用小火燒。我不知道為什麽這種北方人說燉的方法，在外婆嘴裏是拷，但是出鍋以後確實和燉出來的不一樣。魚身和硬，蔥也變成醬黑色，而且毫無水分，但是卻非常美味。每次外婆燒這道菜，我總是去撩蔥吃，咬在嘴裏很有韌勁，魚的味道都在裏麵。而那兩條魚，外婆則每頓飯吃一麵，也要吃四頓。最奇怪的是，即使是大伏天，魚汁也會結凍，在碗櫥裏放兩天也不會餿。


外婆的另一道絕菜就是拷長豇豆，沒有什麽特殊的佐料，也是油煸一下，然後下鹽糖醬油和水，小火燒一個小時上下。到最後，水基本收幹，隻剩下一點點汁，那一條條本來水靈靈綠油油的長豇豆變成了深咖啡色的粗棉繩，咬在嘴裏鹹甜鹹甜的。大熱天，水泡泡冷飯，就著拷長豇豆，味道不要太好奧，我和我表姐至今念念不忘外婆的這道菜。隻可惜，如今已經失傳了，我的媽媽和姨媽們無論如何怎麽燒，都燒不出外婆的水準。


外婆的其他小菜，我印象比較深的還有就是落蘇，因為那是唯一一道下重油燒出來的菜。落蘇切成長條，下很多很多油煸炒，等到一條條吃透了油，再下糖鹽醬油和水。小火燒一會兒，等水收得差不多就好了，裝到碗裏，隻看見碗底的油上浮著醬油。我偷偷喝過那個油，不膩，也是鹹甜鹹甜的，應該是很下飯的。


除此之外，外婆燒過的菜還有烤麩；蔥油芋艿；烤毛豆等。偶爾，外婆也會燒湯，我見到次數最多的是豆瓣鹹菜湯和洋山芋雞毛菜番茄湯。另外就是，每年大年夜，外婆不管怎麽也會掙紮著起床，搓幾個黑洋酥豬油湯團。


外婆吃的那麽素，真不知道這些菜有什麽營養，難怪她身體那麽差。也許除了早期信仰的原因，還跟經濟狀況有關，下一篇就講講外婆的收入。


下集預告：貼花
　

[taro_g]

Wow, those vegs are all my fav. :-)