沙鍋菜：不同菜肴對沙鍋的選擇

沙鍋菜：不同菜肴對沙鍋的選擇

有網友問我關於不同沙鍋菜對沙鍋的選擇，我把給網友的答複在這裏共享給大家，希望對大家能有參考（請特別注意我對各種沙鍋容積的標注）。歡迎大家補充。

（1）大號大口淺沙鍋適合燴湯菜（3升以下）

(2)小號大口淺沙鍋適合當餐具,把做好的燒菜放在裏麵，或者做鍋仔菜（2.5升以下）


(3) 大號小口深沙鍋（4－6升）適合煲湯。我家是6升的。


(4) 大號大口深沙鍋（4－5升）適合鹵肉、燒肉或者煮粥


我是比較抵製用各種電沙鍋的（如下圖），色味相肯定不如明火做出來的東西，這是我的體會。


有網友說用淺沙鍋燉大東西容易糊底——其實這是個人問題,不完全是沙鍋的問題，原因：燉東西除了需要用深沙鍋之外，糊鍋的原因還有就是要麽火候大了,要麽湯少了的緣故。容易粘鍋底的東西可以在煲湯燒菜的沙鍋裏放一個沒有染色的竹子墊墊底，同湯一起煲煮，墊子的竹香對湯還有增味效果。不過竹墊在泡在鍋裏之前最好用水煮一下，消毒。如圖：

別用染色的竹墊墊在湯鍋裏，如圖：

我用高湯煲鮑魚時就是這樣的，不然鮑魚粘了鍋底味道發糊多可惜啊！

注：以上圖片都是從網站檢索轉貼出來的。

補充：延長沙鍋使用壽命的幾個要點——新沙鍋不要上來就放入開水；第一次使用的時候不要用大火；有一點裂紋不影響使用；新沙鍋先煮一次米湯；沙鍋離火後別放在太冷的地方；熱沙鍋離火後放在平麵上，下麵別有尖銳的砂子。

[微雨花溪]

謝謝你! 學到很多東西!!你是好人!

[wahaha01]

good !!