粗糧好在哪裏？

粗糧指的是沒有經過細加工的糧食，傳統上我們管大米、白麵叫做“細糧”，其實，如果小麥沒有細加工過，做成麥片，或磨成帶皮的麵粉，也是我們說的粗糧。現在所說的“五穀雜糧”是個大家庭，包括了多種穀類和豆類食物，比如：小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆。現在的營養專業人士和媒體，都在告訴人們粗糧有益人體健康，那麽，粗糧到底好在哪裏？

第一，粗糧裏的維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它含在種子的皮裏。本來水稻、麥子的維生素B1含量並不比雜糧少，但是加工成細糧後維生素B1就會損失很多。因為我們加工的時候，皮被磨掉了。維生素B1的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物的代謝。另外，維生素Bl還能增進食欲、促進消化、維護神經係統的正常運行。
   
第二，粗糧含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的“第七營養素”（前六種營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水）。纖維素是一種多糖，但是，人類的胃腸不能對他進行消化吸收，動物（例如馬、牛、羊）的胃腸道裏有不同於人類的消化酶，所以，纖維素可以給草食性動物提供能量，但是，作為人類的食品，纖維素隻提供占有胃腸容量的體積，卻不提供能量。這一方麵增加人的飽腹感，因而控製食欲；另一方麵促進胃腸蠕動，所以有助於消化。目前，纖維素的主要被利用來降糖、降脂、減肥、通便、解毒、防消化道癌和增強抗病能力。
   
第三，調節人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可調節人體酸性環境，也許能夠緩解疲勞，增加體能。盡管食物的酸堿度在多大程度上影響人的健康，目前還有爭議，曆史上常吃粗糧的“窮人”往往比生活在魚米之鄉的人身體Ph值高，因而呈堿性。去除流行病的影響，曆史上看，“窮人”的壽命平均要長些。